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Las judías verdes son una verdura versátil que está ampliamente disponible fresca, congelada o enlatada. Por lo general, son verdes, pero también hay una variedad amarilla, así como, menos comúnmente, una púrpura.
A veces escuchará judías verdes llamadas judías verdes o judías verdes, dependiendo de en qué parte del país se encuentre.
La versión francesa de judías verdes, llamadas judías verdes (pronunciadas "ha-ree-ko vair"), son un poco más delgadas que las que estamos acostumbrados a ver aquí en los Estados Unidos.
¿Cómo debo seleccionar judías verdes frescas?
Cuando se compran frescas, las judías verdes deben ser firmes y deben romperse cuando se doblan por la mitad. Querrás recortar los extremos duros antes de cocinarlos, y también puedes quitar la tira fibrosa a lo largo del borde si eres particular. También puedes cortar las vainas a longitudes más cortas.
¿Debo usar judías verdes enlatadas?
Respuesta corta: no.
Respuesta larga: Desafortunadamente (con la posible excepción del maíz), los vegetales enlatados son casi universalmente terribles. En ninguna parte es esto más cierto que las judías verdes enlatadas.
Si bien es importante moderar las expectativas de uno cuando se trata de algo enlatado, es difícil imaginar algo más desalentador que abrir una lata de judías verdes y contemplar las pequeñas vainas flácidas, cocidas, incoloras y completamente flácidas, empapadas en su decepción.
¿Qué pasa con las judías verdes congeladas?
Las judías verdes congeladas no son tan buenas como las frescas, pero son mucho mejores que las enlatadas y, por lo tanto, un compromiso decente. Lo bueno de las judías verdes congeladas es que se congelan rápidamente pero no se cocinan, lo que significa que conservan su color, aunque su textura sufre un poco en el proceso de congelación y descongelación.
¿De qué color deben ser las judías verdes?
La forma de cocinar judías verdes puede afectar su color. Como regla general, desea que sus judías verdes tengan un color verde brillante, vivo. Cuando blanquee las judías verdes, notará que su color verde se intensificará después de un par de minutos. Si sigues cocinando, ese color verde se desvanecerá y se volverá un tono oscuro de verde oliva.
Además de cocinarlos demasiado, cocinarlos en un líquido con un alto contenido de ácido también puede hacer que las judías verdes pierdan su color. Eso no significa que no debas usar ácido al cocinar judías verdes: el jugo de limón y las judías verdes son una combinación clásica.
De manera óptima, saltearíamos las judías verdes y agregaríamos un chorrito de jugo de limón al final. Un caso en el que el ácido causaría un problema es si las judías verdes se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate ácida.
Por el contrario, un álcali como el bicarbonato de sodio puede dar a las judías verdes un color más brillante, pero tampoco intentes este truco: hará que las judías verdes sean blandas.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar judías verdes?
Al igual que otras verduras verdes, las judías verdes deben cocinarse rápidamente, a fuego alto, preferiblemente en pequeños lotes. Cocer al vapor o saltear son métodos de cocción ideales para preparar judías verdes. Cuando se cocinan adecuadamente, las judías verdes deben tener una textura crujiente y un color verde brillante y vibrante.
Como se discutió anteriormente, las judías verdes cocidas en exceso se pueden identificar por su color monótono, verde oliva y su textura blanda. Cocinar en exceso también puede causar pérdida de nutrientes.
¿Qué sabores combinan bien con las judías verdes?
Las judías verdes se combinan muy bien con jugo de limón, mantequilla, eneldo, albahaca, ajo, cebolla, champiñones, así como salsa de soja, almendras y, por supuesto, tocino.
