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La mejor manera de cocinar carne en conserva es lentamente. Puede hornear, hervir o cocinar en su olla de cocción lenta, pero la clave para una comida tierna y sabrosa requiere al menos unas pocas horas. Todos estos métodos son muy fáciles y puedes agregar vegetales a la carne mientras se cocina para crear una cena de un plato.
Es importante tener en cuenta que la carne en conserva a menudo se vende precocida. Si ese es el caso, solo tendrá que calentarlo. Estos métodos se usan si usted mismo lo hizo con salmuera o si compró un pedazo de carne en conserva curada pero aún cruda.
Ilustración: © The Spruce, 2018
Hervido
Hervir es la forma tradicional de preparar carne en conserva. Este enfoque logra tres cosas simultáneamente: cocina la carne, ablanda el duro corte de pechuga que generalmente se usa para hacer carne en conserva y extrae el exceso de sal. Si bien la sal utilizada en la salmuera es responsable del delicioso sabor y textura de la carne en conserva, puede ser demasiado salada si no se elimina parte.
Para hervir la carne en conserva, ponga la carne en una olla grande y cúbrala con abundante agua. Agregue una o dos cucharadas de especias para encurtir, así como unos dientes de ajo, una cebolla en cuartos, una zanahoria y algunos tallos de apio si lo desea. Lleve todo a ebullición, cubra y reduzca el calor para mantener un fuego lento constante. Cocine (no lo moleste mucho) hasta que la carne en conserva esté completamente tierna cuando se pinche con un tenedor (aproximadamente 3 a 4 horas). Retire la carne en conserva de la olla y corte el grano para servir.
También puede agregar papas y / o repollo aproximadamente 30 minutos antes del final del tiempo de cocción. Alternativamente, espere hasta que la carne en conserva esté lista, luego sáquela de la olla y cúbrala para mantenerla caliente o colóquela en un horno a 200 F. Cocine las papas rojas enteras pequeñas y el repollo cortado en trozos en el líquido hasta que estén listos.
Olla de cocción lenta
Cocinar carne en conserva en una olla de cocción lenta tiene todos los beneficios de hervirla, pero no tiene que quedarse en casa mientras se cocina. Coloque una cebolla en cuartos, una zanahoria, un par de dientes de ajo y algunos tallos de apio en la olla de cocción lenta. También puedes agregar papas. Coloque la carne en conserva sobre las verduras, espolvoree con una cucharada de especias para encurtir y agregue suficiente agua para sumergir la carne. Cubra y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 1/2 horas o a fuego lento durante 8 a 9 horas.
Horneado
La carne en conserva al horno desarrolla una corteza crujiente fabulosa. Sin embargo, antes de hornearlo, realmente debe hervirlo para eliminar parte de la sal de curado. Coloque la carne en conserva en una olla grande y cubra con agua. Lleve a ebullición mientras también precalienta el horno a 350 F. Deseche el agua y repita para extraer más sal.
Coloque la carne en conserva con la grasa hacia arriba en una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio. Hornee por 2 horas. Desenvuelva, coloque una rejilla del horno en el tercio superior del horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos. A algunas personas les gusta cubrir la carne con mostaza o espolvorearla con azúcar morena (o ambas) para agregar sabor y ayudar a que se desarrolle la corteza marrón.
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