Kristina Vanni
Quemaduras de Whisky y Alcohol
Si el alcohol permanece en un plato terminado y cuánto depende del método de cocción. Cuando los alimentos se cocinan a fuego alto durante un largo período de tiempo, como cuando están flameados, la mayoría del alcohol se evapora.
El alcohol puro hierve a 173 F, una temperatura más baja que el agua. Por lo tanto, encontrará que las recetas con la intención de que quede algo de alcohol tendrán instrucciones de agregar el alcohol cerca del final del proceso de cocción para que no hierva. Obviamente, las recetas crudas retendrán la gran mayoría del alcohol.
Algunos pueden estar preocupados por servir un plato cocinado con alcohol a un niño, pero el alcohol es una sustancia natural en muchos alimentos, particularmente en las frutas con un alto contenido de azúcar. Tenga en cuenta que la cantidad utilizada en una receta suele ser muy mínima y se distribuye en un gran volumen de alimentos, en términos comparativos. Es una decisión personal, por supuesto. Aún así, es una buena idea para quienes toman medicamentos contra el abuso por problemas de alcohol evitar los alimentos cocinados con alcohol.
Cuando se usan bebidas espirituosas con fines flambeados, el alcohol debe calentarse a 130 F antes de aplicarse a los alimentos calientes y prenderse rápidamente. De lo contrario, es posible que tenga dificultades para encenderlo, lo que provocará que el espíritu empape la comida y no se queme correctamente. Esto puede causar un sabor desagradable y abrumador al plato.
Ilustración: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Recetas que usan whisky
• Black Angus Whisky Pepper Steak
• Pastel de nuez de Bourbon
• Horno Bourbon de tres frijoles
• Rabo de buey estofado con Rutabaga
• Fondue de whisky cheddar
• Bolas de whisky de chocolate
• Pastel de café con manzana y campo
• Pastel de frutas de Navidad criollo con salsa de whisky
• Higos con Miel y Whisky
• Estofado de chile irlandés con papas y whisky irlandés
• Relleno de ostras y arroz
• Patatas dulces achispadas
• salsa de whisky
Propina
- Con whisky, puede sustituir onza de bourbon por onza en la mayoría de las recetas si es necesario. (También puede experimentar con otros licores en lugar de whisky). Al sustituirlos, en general, los licores más oscuros funcionan mejor con carnes más oscuras y viceversa. También es importante recordar que diferentes espíritus tienen diferentes tasas de combustión. En la mayoría de los casos, no es necesario desperdiciar las cosas buenas. Para pequeñas cantidades, debería poder encontrar botellas de una sola porción (como las que se sirven en las aerolíneas) en la mayoría de las licorerías.
