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Este es uno de los cortes de carne más caros que puedes comprar. También es material de leyenda. El asado de costilla o costilla de pie es el asado perfecto para cualquier ocasión especial. La gente hace cola para este corte de carne, y siempre vale la pena esperar. Siempre, si conoce algunos secretos para escoger y preparar la costilla perfecta.
Grado
La calificación jugará un papel importante en la calidad de la carne. Ahora, técnicamente, una costilla es de primera calidad y cualquier otra cosa se conoce como asado de costilla de pie. En estos días, sin embargo, la costilla es un nombre más general y se refiere al corte, no necesariamente a la calidad. Por supuesto, una calificación primaria es muy costosa y difícil de obtener, así que busque una opción o seleccione una calificación. Pregúntele al carnicero, si tiene alguna pregunta. Más importante que todo eso, ser un comprador exigente. Mira, es tu dinero. Elija un asado de costilla que tenga un color brillante con grasa blanca lechosa. Evite la carne de color mate y la grasa amarilla. Además, busque una distribución uniforme de la grasa y una buena capa de grasa alrededor de los extremos. Este no es el momento de buscar los cortes más delgados.
El pequeño final
Un asado de costilla completa puede tener hasta siete huesos, y si esto es lo que buscas, estamos orgullosos de ti. Sin embargo, si no lo está y está haciendo un asado más pequeño, entonces pídale a su carnicero que corte su asado desde el extremo pequeño. El extremo pequeño está más cerca del lomo y el extremo grande está más cerca del mandril. Esto significa que, en general, el extremo pequeño es más tierno y más deseado. Ahora que lo sabes, puedes ser una de las personas inteligentes, obteniendo un mejor asado.
Podar
Esto es cuando realmente quieres un carnicero experimentado. La costilla perfecta necesita un toque muy profesional porque cualquier profesional sabrá no tocarla. Cuanto menos recorte, mejor. Quieres todo el hueso y la grasa justo donde está. A menos que algo cuelgue, no querrás tocar este asado más de lo necesario. Así que sin recortes.
Talla
El tamaño importa. Puede parecer al revés, pero los asados más grandes son realmente más fáciles de cocinar. Los asados pequeños son menos indulgentes. Piensa en ello de esta manera. Un asado pequeño puede pasar de perfecto a arruinado en unos minutos, pero un asado más grande le dará una mayor oportunidad. Siempre y cuando pueda colocar su asado donde lo va a cocinar (es decir, asadera, parrilla, ahumador), puede ir tan grande como desee. Más pequeño puede parecer más fácil, pero realmente no lo es. No recomendamos un asado de costilla debajo de tres huesos.
Años
El envejecimiento de la carne es una especie de arte perdido. La mayoría de los mercados quieren que su inventario se mueva rápidamente, y existen algunos riesgos relacionados con el envejecimiento de la carne. Si tienes un carnicero que envejece carne, definitivamente vale la pena el gasto. Si eres muy valiente y estás dispuesto a arriesgarlo todo, entonces puedes seguir adelante y hacerlo tú mismo. El envejecimiento de la carne concentra el sabor y mejora la ternura. También lleva hasta tres semanas. Debido a que la carne está expuesta al crecimiento bacteriano, siempre existe la posibilidad de que termines con un mutante tóxico en el refrigerador, pero si has probado carne de res envejecida, nunca más estarás satisfecho con la carne lista para usar.
Descanso
Este es el mayor secreto para la costilla perfecta. De hecho, es el secreto para la mayoría de los cortes grandes de carne. Cuando el asado está casi a la temperatura perfecta (como le dijo su confiable termómetro de carne), es hora de que descanse. Retire el asado del fuego, cubra y deje reposar durante unos 15 minutos. Esto permite que la carne se relaje y se ablande. A medida que la carne se relaja, los jugos fluyen de regreso a través de la carne mejorando su sabor. No podemos enfatizar esto lo suficiente. Saque el asado del horno, póngalo en su tabla de cortar, cubra y ajuste el temporizador. Quince minutos sin un corte, un vistazo o un pinchazo. Esto te dará un gran asado, así que ten paciencia.
