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Desde el subestimación hasta la cocción excesiva, hay muchos errores que puede cometer que arruinarán su bistec. Antes de poner esa hermosa porción de carne en la parrilla, asegúrate de que no estés a punto de cometer uno de estos errores comunes para asar filetes.
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Lo has sazonado
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En algún momento de la década de 1980, las preocupaciones de salud llevaron a los estadounidenses a reducir su consumo de sal. También fue por esta época cuando la carne roja cayó en desgracia, por razones similares. Ahora el filete ha vuelto, pero una generación entera ha olvidado cómo sazonarlo.
Afortunadamente, la sal kosher lo hace fácil. Los gránulos gruesos son del tamaño perfecto para adaptarse a la punta de los dedos y lo suficientemente voluminosos como para moverse entre sí si hay demasiados a bordo.
Recuerde, un filete debe tener 1½ pulgadas de grosor. Solo puede sazonar la superficie, mientras que cada mordisco consiste en superficie más interior. Por lo tanto, necesita suficiente sal en el exterior para sazonar todo el bocado.
De la manera correcta: sazone sus filetes generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Lo apuñaló
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¿Cuándo decidimos que era aceptable tratar nuestros filetes como alfileteros? Quizás la imagen de un trozo de carne, empalada en un asador y asada sobre un fuego abierto, atrae a nuestro yo primitivo. O tal vez la práctica omnipresente de asar filetes en brochetas nos ha convencido de que pinchar nuestra carne es normal.
Pero es un error, y puede adoptar diversas formas, desde el uso de implementos afilados como tenedores para convertir los filetes mientras se cocina a la parrilla, hasta el uso bien intencionado pero igualmente equivocado de termómetros de lectura instantánea durante la cocción (sin mencionar la práctica desmesurada). de cortar un filete abierto para verificar que esté listo).
Cualquiera sea el caso, desistir amablemente. Ya está muerto, no hay necesidad de apuñalarlo de nuevo. Cada vez que perforas un filete, provocas hemorragias en los jugos. Y luego te preguntas por qué está seco.
De la manera correcta: use pinzas para girar un bistec y verifique que esté listo presionando con el pulgar.
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Lo cocinaste directamente de la nevera
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El bistec debe cocinarse rápidamente, a una temperatura alta, durante el menor tiempo posible. Cuanto más tiempo pasa un filete sobre el fuego, más difícil se vuelve. Por eso es tan importante no arrojar un filete helado a la parrilla. Un filete frío tarda más en cocinarse que uno que comienza a temperatura ambiente. Esos minutos adicionales se suman a un filete más duro y seco a medida que las proteínas en las fibras musculares se vuelven más firmes y se evaporan los jugos adicionales.
Hay otro factor, más significativo cuando cocina en una sartén de hierro fundido en lugar de una parrilla, pero significativo: un filete frío enfriará la sartén y el tiempo necesario para que vuelva a su temperatura anterior es más tiempo que El filete está expuesto al calor, lo que a su vez lo hace más resistente.
De la manera correcta: deje que sus filetes alcancen la temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlos.
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Lo recocido
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Decir que los filetes bien hechos son una cuestión de "preferencia" es admitir la validez de casi cualquier llamada "preferencia" que la mente humana pueda imaginar. ¿Y dónde se dibuja la línea? ¿Comer algodón es una cuestión de preferencia? ¿Qué tal el aserrín? O arena?
Esto debería ser evidente, pero el objetivo de cocinar y comer un filete es producir placer. Debe tener buen sabor y ser agradable de masticar y tragar. Si el objetivo es la mera alimentación, existen formas mucho más eficientes y rentables de proporcionar sustento al organismo.
Por lo tanto, se puede decir sin dudar que cocinar un filete en cualquier lugar más allá del medio es un grave error. Si se hace por accidente, puede excusarse, pero si es intencional, constituye una malversación culinaria del orden más bajo.
De la manera correcta: Cocine sus filetes medio raro. El interior de un bistec medio raro será mayormente rosado con solo un poco de rojo en el centro, y la temperatura interior entre 130F y 140F.
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Su parrilla no estaba lo suficientemente caliente
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Este es el análogo al artículo número 3 anterior, y se aplican los mismos problemas, ya que una parrilla fría crea los mismos problemas que un filete frío, es decir, un mayor tiempo de cocción. Su parrilla necesita estar caliente . Escuchará a los aficionados a la parrilla hablando en términos de parrilla media, media-alta, etc. Para un bistec, debe ser alto, lo que significa al menos 450 F. Si está utilizando una parrilla de gas, eso facilita un poco las cosas, ya que puede ajustar la temperatura con un dial. Algunas parrillas de carbón tienen termómetros incorporados, y también pueden ser útiles. En términos generales, una parrilla de carbón necesita mucho combustible y mucho flujo de aire, por lo que abrir las rejillas de ventilación maximizará la temperatura.
Una manera fácil de probar la temperatura de una parrilla es con la mano desnuda. No, no lo toques . Simplemente sostenga su mano tres pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente los segundos. Para los filetes, no debería poder contar los últimos dos segundos ("un hipopótamo, dos hipopótamos").
De la manera correcta: asegúrese de que su parrilla se caliente a alta temperatura, o entre 450 F y 500 F.
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No lo descansaste
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Aquí hay otro aturdidor: sacar un filete de la parrilla y cortarlo directamente. Hacer esto prácticamente garantiza que su bistec no será jugoso. Eso es porque un bistec necesita tiempo para descansar.
"Descansar" es el término científico para dejar que su filete repose durante unos minutos entre sacarlo de la parrilla y servirlo. Este es un paso importante ya que explica la diferencia entre un bistec jugoso y uno no jugoso. Un filete está hecho de pequeñas células, y cada célula está llena de jugo. Cuando asa un filete, estas células se contraen y los jugos se precipitan en el centro del filete. Si lo corta de inmediato, todos esos jugos se derramarán sobre su tabla de cortar o plato. Pero si espera cinco minutos, esas células reanudarán su forma anterior y los jugos volverán. Entonces, cuando muerde, los jugos estarán en su boca, no en el plato.
De la manera correcta: un filete debe descansar durante cinco minutos fuera de la parrilla antes de servirlo. Si lo cubre con papel de aluminio durante este tiempo, ayudará a mantenerlo caliente.
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Usted asó el tipo de filete incorrecto
Roberto A Sanchez
Una palabra para los sabios: solo porque una pegatina en un paquete de carne dice "¡Excelente para asar a la parrilla!" no necesariamente significa que sea excelente para asar a la parrilla.
En estos días, los consumidores se enfrentan a una proliferación de cortes de carne con la palabra "filete", desde filete de hoja y chuck hasta el filete de Denver que suena al viejo oeste y el filete Sierra. ¿Pero qué son estos filetes?
En los últimos años, los productores de carne descubrieron que al diseccionar la carcasa de carne de res de formas nuevas y diferentes, pueden aislar ciertos músculos que, en los viejos tiempos, habrían terminado como estofado de carne o carne molida, y comercializarlos como " filetes ".
Algunos de estos, como el bistec de Denver, no son tan malos. En otros casos, digamos que hay una razón por la que se usaron para guisar carne. Pero, ¿cómo se supone que debes saber cuál es cuál?
La respuesta es que los mejores filetes para asar provienen del lomo corto o de las costillas. Estamos hablando de tu chuletón, la tira de Nueva York, el lomo, el hueso de buey y los filetes Porterhouse.
De la manera correcta: quédese con filetes que tengan la palabra "costilla" o "lomo" o "tira" en sus nombres.
