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El queso trapense es una categoría de queso de leche de vaca que tradicionalmente elaboran los monjes en los monasterios. Dependiendo de su ubicación de origen, el queso trapense puede variar de semiseco a semiduro, y su sabor puede variar de suave a picante, con una textura calcárea, cremosa, firme y granulada. El queso trapense es una buena fuente de proteínas y es rico en calcio y vitaminas B.
Hechos rápidos
• Fuente: leche de vaca
• Origen: Bélgica, Francia, Suiza, Dinamarca, Canadá y Estados Unidos.
• Color: amarillo dorado
• Corteza: comestible, lavada
¿Qué es el queso trapense?
El queso trapense, también conocido como queso monástico o monje, se puede encontrar en culturas donde los monjes vivieron o vivieron alguna vez. El queso es producido tradicionalmente por los monasterios para alimentar a los monjes y venderse como fuente de ingresos. Las fábricas de queso ahora producen gran parte del queso de estilo trapense en el mercado.
Se dice que el queso trapense se originó en la Francia del siglo XVIII con los monjes católicos romanos de la abadía de Notre Dame de Port du Salut. La receta llegó a Hungría a través del monasterio bosnio de Mariastern, y luego a otras partes de Europa y Estados Unidos. La receta francesa original todavía se fabrica en Francia bajo los nombres de Port Salut o Saint-Paulin.
Algunos tipos de queso trapense, como Port Salut, están comúnmente disponibles en supermercados y tiendas de queso a un precio razonable, mientras que otras versiones, como Danish Esrom, a menudo están disponibles en mercados bien surtidos y tiendas especializadas.
¿Cómo se hace el queso trapense?
El queso trapense está hecho de leche de vaca pasteurizada o cruda y generalmente envejece durante un mes, tiempo durante el cual la corteza se lava o se frota con salmuera o alcohol. Hoy en día, el queso a menudo se produce comercialmente. Originalmente, el sabor del queso trapense era picante como resultado del afinado o lavado con salmuera, aunque las marcas de producción comercial hoy en día son a menudo más suaves y suaves.
El queso trapense es de color amarillo pálido con pequeños agujeros y viene en diferentes formas según su origen. Por ejemplo, Port Salut se produce en rondas de 9 pulgadas y Danish Esrom se produce en bloques rectangulares. Algunos quesos trapenses están encerrados en ceras o cortezas de parafina.
Tipos de queso trapense
El queso trapense tiene muchos nombres y variedades en Europa y América del Norte. Los quesos de estilo trapense o monasterio se hacen en todo el mundo. Además de Saint-Paulin y Port Salut, hay otros quesos trapenses populares.
Chaumes es un queso francés de corteza suave con una corteza de color naranja brillante. El interior es liso y gomoso, con un sabor a nuez y cremoso.
Esrom es conocido como el danés Port-Salut. Esrom es picante y rico, y su sabor crece en fuerza con la edad. Tiene agujeros irregulares de color amarillo pálido y una textura flexible.
Maroilles es Un queso monástico francés con un aroma y sabor muy fuertes. Tiene forma cuadrada y la corteza está cubierta con un molde amarillo parduzco. El interior es suave y cortable.
Oka es un queso canadiense de corteza lavada con sabor completo elaborado en Quebec. Tiene una herencia francesa y fue traído a Canadá por monjes benedictinos. Hoy se produce comercialmente bajo licencia del monasterio, donde envejece durante dos meses en la bodega del monasterio, que se encuentra al lado de la planta de queso.
Père Joseph es un queso belga que lleva el nombre de François Leclerc du Tremblay, también conocido como Père Joseph (Padre Joseph). Fue asesor del cardenal Richelieu a fines del siglo XVI y principios del siglo XVII. El queso está envuelto en una corteza de parafina marrón, y su interior es de color amarillo claro y textura cremosa con pequeños agujeros irregulares.
Pont l'Eveque es un queso francés de la región de Normandía, de forma cuadrada. La corteza tiene un aroma fuerte, y el interior es flexible, dulce y ligeramente terroso, con algunos agujeros.
Sustitutos
Cualquier queso semiduro de fusión con un sabor mantecoso, suave y ligeramente picante es un buen sustituto del queso trapense. Dutch Edam, American Monterey Jack y Danish Havarti son buenos contendientes.
Usos
El queso trapense es un complemento perfecto para una fuente de queso, acompañado de fruta, pan y galletas. Es una buena adición a cualquier receta que requiera un queso derretido. También se puede agregar a los sándwiches, y combina bien con cerveza y vinos tintos.
Almacenamiento
Para almacenar en el refrigerador, envuelva el queso en papel encerado o pergamino y colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente de plástico. Esto permitirá una cantidad limitada de flujo de aire sin impregnar el refrigerador con olor a queso. Si se forma moho, córtelo a fondo y tenga cuidado de no tocarlo con el cuchillo. El queso trapense se come mejor dentro de los dos días posteriores a la apertura. También se puede congelar hasta por tres meses con un efecto mínimo sobre el sabor y la textura. Para congelar, envuelva bien los bloques del tamaño de una mano en plástico y guárdelos en bolsas con cierre hermético, con todo el aire comprimido, hasta por tres meses. Permita que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo.
Recetas de queso trapense
Cualquier queso semiduro de fusión puede sustituirse en las siguientes recetas.
• Hamburguesa de costilla de cincuenta dólares
• Queso checo frito
• Pavo Cordon Bleu
• Pollo Con Salsa De Queso Havarti
Hacer un plato de queso impresionante
