La urraca
El pescado frito en una masa crujiente servida con papas fritas doradas (papas fritas) al lado sigue siendo una de las comidas favoritas de Gran Bretaña e Irlanda. El amor por el pescado y las papas fritas se ubica junto con la carne asada y los budines de Yorkshire (así como el tikka masala de pollo recientemente nominado) como un plato nacional inglés.
Una breve historia
Nadie sabe con precisión dónde o cuándo se unieron el pescado y las patatas fritas. Las patatas fritas habían llegado a Gran Bretaña desde Francia en el siglo XVIII y eran conocidas como pommes frites . La primera mención de las papas fritas fue en 1854 cuando un chef líder incluyó "papas delgadas cocidas en aceite" en su libro de recetas, Shilling Cookery . Alrededor de este tiempo, los almacenes de pescado vendían pescado frito y pan, con mención de esto en la novela de Charles Dickens Oliver Twist publicada en 1830.
El pescado y las patatas fritas ganaron popularidad cuando la comida ayudó a alimentar a las masas durante la Primera Guerra Mundial. Y dado que el pescado y las papas eran dos de los pocos alimentos no racionados en la Segunda Guerra Mundial, el plato tradicional mantuvo su estado.
Hoy en día, hay alrededor de 11, 000 tiendas de pescado y papas fritas en todo el Reino Unido e Irlanda, por lo que generalmente es fácil encontrar un chippie (una tienda de pescado y papas fritas). Las tiendas de pescado y papas fritas ahora también están en todo el mundo, incluidas algunas tiendas en la ciudad de Nueva York, y son especialmente populares en las regiones costeras de España.
El origen del chippie
Hay reclamos para el primer chippie de Lancashire en el norte y Londres en el sur de Inglaterra. No importa quién haya abierto la primera tienda de pescado y papas fritas, el comercio creció para alimentar a una población en rápida expansión, llegando a la asombrosa cifra de 35, 000 tiendas en la década de 1930 y más del triple desde entonces.
La Federación de Fish Friers en el Reino Unido afirma que en 1995 los británicos consumieron 300 millones de porciones de pescado y papas fritas, lo que equivale a seis porciones por cada hombre, mujer y niño en el país. El récord de la mayor cantidad de porciones vendidas en un día por una tienda independiente de pescado y papas fritas es de más de 4.000.
Los mejores ingredientes
Un buen pescado y papas fritas son tan buenos como sus ingredientes. El pescado favorito del Reino Unido sigue siendo el bacalao y representa más de la mitad del consumo total. El eglefino es el segundo favorito, y hay variaciones regionales que incluyen merlán en Irlanda del Norte y algunas partes de Escocia, así como patinar y esquiar en el sur de Inglaterra.
Cuando se trata de papas fritas, lo mejor es una papa harinosa: las papas cerosas a menudo pueden resultar en papas grasientas. Las mejores variedades son King Edward, Maris Piper y Sante. Una papa de corte grueso absorbe menos aceite que un corte delgado, por lo que las papas más gruesas son las más saludables.
La grasa perfecta y tradicional para freír tanto el pescado como las patatas fritas es el jugo de res o la manteca de cerdo. Ambas dan un chip y una mezcla de pescado más crujientes y sabrosos. Sin embargo, cocinar pescado y papas fritas en aceite vegetal o de maíz ahora es común, ya que es más saludable y está más disponible. El aceite debe estar limpio y mantenido a una temperatura constante de 365 F / 185 C para obtener el pescado y las patatas más crujientes.
Acompañamientos Tradicionales
El condimento clásico para el pescado y las patatas fritas es el vinagre con una pizca de sal. Y ámelos u odíelos, los guisantes blandos también son tradicionales por el lado. Además, desde mediados de los setenta, una salsa de curry también ha ganado adeptos. Las únicas otras salsas consideradas adecuadas son un poco de salsa de tomate o en Escocia una salsa marrón. Aunque ha surgido un hábito continental de servir mayonesa con pescado y papas fritas, muy pocos británicos lo han adoptado.
El último plato para llevar
A pesar de la amenaza de la pizza y las hamburguesas, el pescado y las papas fritas siguen siendo el plato para llevar favorito de la nación, casi cuatro veces más popular que el curry indio. Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se envolvían en papel resistente a la grasa y una gruesa capa de periódico que servía no solo como aislante sino también como plato para facilitar la comida al aire libre; sin embargo, debido al control de salud y seguridad, ya no se permite el uso de chips. papel ya. Sin embargo, muchos puristas de pescado y papas fritas declaran que el pescado y las papas fritas que se comen del periódico al aire libre es la única y la mejor manera de comerlos.
Grasas y Calorías
Aunque el pescado frito con papas fritas no se considera una comida saludable, es mejor para usted que otras opciones de comida rápida. El pescado y las papas fritas tienen menos grasa y calorías que la pizza promedio, así como una comida Big Mac o Whopper con papas fritas medianas.
