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- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Aquí hay una maravillosa versión llena de fruta de ensalada de pollo de Marjorie Druker, chef y copropietaria de la Fábrica de Sopas de Nueva Inglaterra ubicada en el área de Boston. Las cerezas frescas y las cebollas Vidalia hacen de esta ensalada de pollo el relleno de sándwich perfecto. O sirva en una cama de lechuga espolvoreada con algunas nueces o nueces para un buen almuerzo.
Esta receta de ensalada de cereza y pollo bing requiere la caza furtiva de pechugas de pollo. Sin embargo, si tiene prisa, ¡puede sustituir fácilmente el pollo asado o incluso el pollo asado del supermercado!
Ingredientes
- Para el pollo escalfado:
- 1 1/4 libras de pechugas de pollo (sin piel, sin hueso)
- 1 costilla de apio (cortada por la mitad)
- 1/2 cebolla (pelada)
- 1 rodaja de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- Para la ensalada
- 1 taza de nueces (mitades; tostadas)
- Pollo escalfado (de la receta) cortado en trozos pequeños
- 1/2 taza de cebolla (Vidalia, cortada en cubitos)
- 1 costilla de apio (en cubitos pequeños)
- 1/2 libra de cerezas (frescas, sin hueso)
- 3/4 taza de mayonesa
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Para el pollo escalfado
Reúne los ingredientes.
Coloque el pollo en una olla de 4 a 6 cuartos.
Agregue suficiente agua fría para cubrir el pollo por 1 pulgada.
Agregue el apio, la cebolla, la rodaja de limón, el laurel y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Usando pinzas o una cuchara ranurada, retire el pollo de la olla.
Deje enfriar completamente y pique antes de hacer la ensalada.
Para la ensalada
Precaliente el horno a 350 F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
Coloque las nueces en una sola capa en la bandeja para hornear.
Hornee durante 5 a 7 minutos, retirándolos una vez para revolver, hasta que estén fragantes y tostados. Mire con cuidado para evitar quemarse.
En un tazón mediano, coloque el pollo, la cebolla, el apio, las cerezas y las nueces. Agregue mayonesa y revuelva suavemente para que todo el contenido esté ligeramente cubierto de mayonesa.
Condimentar con sal y pimienta.
Refrigere por al menos 1 hora antes de servir.
Una nota de Marjorie: Retirar los hoyos de las cerezas es indudablemente tedioso, pero un picador de cerezas (que se encuentra en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina) hace que el trabajo sea más tolerable. Terminarás con puré de frutas y dedos manchados si intentas hacerlo todo a mano. Para un atajo, use pollo asado al horno (incluso uno comprado en el supermercado) en lugar de escalfar la pechuga usted mismo.
Reimpreso del libro de cocina de la fábrica de sopas de Nueva Inglaterra: más de 100 recetas del mejor proveedor de sopas finas de la nación por Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Comprar en Amazon)
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