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Farro ocupa un lugar destacado en la dieta mediterránea, un estilo de alimentación frecuentemente respaldado por los profesionales de la salud como el más saludable del mundo. Fácil de preparar, el sabor a nuez de farro y su textura masticable lo hacen versátil y adaptable a muchas cocinas.
¿Qué es el farro?
Farro, un trigo integral antiguo rico en proteínas y fibra, se parece a la cebada, aunque con un grano ligeramente más alargado y alargado. Al igual que la cebada, el farro retiene una notable cantidad de masticación cuando se cocina. Farro y cebada se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.
Junto con otros granos que están reviviendo en las cocinas americanas modernas, como Kamut, kaniwa y freekeh, el farro se considera un grano antiguo, que el Oldways Whole Grains Council define como un grano "prácticamente sin cambios en los últimos cientos de años". Esto contrasta con el trigo moderno que se encuentra en la mayoría de los productos procesados de las tiendas de comestibles, que ha sufrido manipulación genética y cruzamiento en un intento por maximizar la producción y las ganancias.
Cómo cocinar farro
En los Estados Unidos, el farro casi siempre se vende perlado, lo que significa que se ha eliminado el salvado, por lo que necesita menos tiempo de cocción que el farro entero, que tiene el salvado intacto, o farro semiperlado, que retiene parte del salvado y es el variedad más común encontrada en Italia. Al igual que otros granos, el farro es fácil de cocinar en la estufa, aunque es preferible cocinarlo en una olla arrocera o en una olla a presión para mayor comodidad.
La mayoría de los productores recomiendan remojar todo el farro durante la noche para acortar el tiempo de cocción. Puede omitir el remojo nocturno para farro perlado y semperlado, aunque en general todavía es útil remojarlo durante el tiempo que pueda, ya sea 30 minutos, una hora o más. Cocine el farro en una proporción de 1: 2.5 o 1: 3, o de 2 1/2 a 3 tazas de agua o caldo por cada 1 taza de farro seco.
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¿A qué sabe esto?
Farro tiene un sabor a nuez con un toque de canela y una textura masticable perfecta para ensaladas, sopas y acompañamientos. Como la mayoría de los granos, es una buena base para platos que combinan sabores, como los tazones de proteínas, ya que adquiere el carácter de un aderezo o salsa. Para mejorar el sabor a nuez, tuesta los granos en una sartén seca hasta que estén fragantes y dorados antes de cocinarlos en líquido.
Recetas Farro
Use farro como lo haría con cualquier grano. Es una alternativa especialmente buena para el arroz en la olla de cocción lenta, ya que no se vuelve blanda, incluso con una cocción prolongada. Faro agrega carácter a una ensalada y puede sustituir el arroz arborio en un risotto.
Dónde comprar Farro
Busque farro en la sección de alimentos a granel de tiendas de comestibles naturales bien surtidas y tiendas de alimentos saludables o en paquetes en la sección de horneado o en el pasillo de cereales de su tienda de comestibles. También puedes comprarlo en línea.
Almacenamiento
Guarde el farro perlado crudo en el empaque sin abrir en la despensa durante tres meses y en el congelador por hasta seis meses. Una vez que abra el paquete, mantenga cualquier porción no utilizada en un recipiente hermético lejos de la humedad y la luz. El farro sin procesar, a menudo vendido como farro entero, se puede mantener en una despensa fresca, oscura y seca en un recipiente hermético durante un año. Guarde los restos de farro cocido en un recipiente hermético en el refrigerador y úselo dentro de los tres días.
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Nutrición y Beneficios
Todo el farro especialmente obtiene una calificación nutricional A-plus. Una porción de media taza contiene 7 gramos de fibra, mientras que la misma porción de farro semiperlado contiene 3 gramos y farro perlado aún menos. Sin embargo, cualquier variedad es una opción saludable para el corazón, ya que es naturalmente baja en grasas y colesterol; También es una buena fuente de proteínas para vegetarianos y veganos, con 7 gramos por porción. Farro también proporciona hierro, magnesio y vitaminas del grupo B.
Farro, un producto de trigo, contiene gluten y, por lo tanto, no es apropiado para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Variedades
El término farro se puede aplicar a tres tipos diferentes de granos de trigo antiguos: espelta, emmer y einkorn. Los paquetes importados de Italia pueden etiquetarse con farro grande para espelta, farro medio para emmer y farro piccolo para einkorn ; Emmer es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de EE. UU. Además, puede comprar farro entero, la opción más nutritiva; semperla, con partes del salvado quitadas; o perlado, con todo el salvado eliminado para la variedad de cocción más rápida.
Granos Antiguos Sin Gluten
