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El eneldo nos recuerda de inmediato los pepinillos en vinagre y la ensalada de papa hoy, pero ha tenido un lugar durante siglos en las cocinas de toda Europa y Asia. Las hojas de eneldo se conocen como hierba de hierba de eneldo, mientras que la semilla de eneldo se usa como especia. El eneldo fresco está en temporada en primavera y principios de verano, pero a menudo se cultiva en invernaderos, por lo que está disponible durante todo el año.
¿Qué es el eneldo?
La planta de eneldo ( Anethum graveolens) proporciona hojas verdes plumosas para la hierba de eneldo, mientras que las frutas planas y ovaladas hacen que la semilla de eneldo se condimente. Es una hierba anual relacionada con el apio que tiende a replantarse y diseminarse ampliamente, lo cual es bueno saber si está considerando plantarlo en su jardín. Las semillas de eneldo se usan para sazonar, como encurtidos. Al igual que el perifollo, la hierba de eneldo es delicada y funciona particularmente bien con huevos o en ensaladas.
Fresco vs. Secado
Encontrarás hierba de eneldo seca vendida en la sección de especias del supermercado, pero el sabor es un pálido sustituto de la hierba de eneldo fresca. Si eso es todo lo que puede obtener, use más hierba seca para obtener el sabor del eneldo en su receta. La semilla de eneldo también se venderá en forma seca y eso es aceptable para todos los usos de las semillas.
¿A qué sabe esto?
El eneldo sabe a hierba con un poco de sabor a regaliz similar al anís. Tenga en cuenta que una vez que el clima se calienta, las plantas de eneldo florecen o se "sacan". Este atornillado cambia el sabor de las hojas, haciéndolas menos aromáticas y más amargas. La semilla de eneldo sabe a una versión suave de alcaravea.
Cocinar con eneldo
Debido a que tiene un sabor tan único, una pequeña cantidad de eneldo puede recorrer un largo camino, por lo que el eneldo es tan bueno para usar como guarnición. La textura plumosa de las hojas de eneldo se ve hermosa y una pequeña ramita de eneldo puede agregar un aroma notable a un plato. El eneldo también es bueno en ensaladas y es el ingrediente clave, junto con el suero de mantequilla, para darle al aderezo casero un sabor único.
Cuando se usa para cocinar, la hierba de eneldo perderá sabor cuanto más tiempo se cocine, por lo que debe agregarse solo en el último minuto. Lo contrario es cierto para la semilla de eneldo, que desarrolla más aroma y sabor cuando se calienta. Las recetas a menudo requieren que las semillas de eneldo se tuesten en una sartén caliente antes de agregarlas. Además, las semillas de eneldo a menudo se usan en decapado.
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Recetas Con Eneldo
Como guarnición, el eneldo es excelente en sopas frías con remolacha, pepino o yogurt, o en tzatziki, la ensalada griega tradicional de yogurt de pepino. La hierba de eneldo se combina particularmente bien con todo tipo de mariscos. También es bueno para untar, crema agria, queso crema y cordero.
Sustituciones
Dónde comprar eneldo
La hierba seca de eneldo y las semillas de eneldo se pueden encontrar en la sección de especias de la tienda de comestibles. Busque racimos de eneldo fresco en la sección de productos o hierbas frescas. Busque eneldo fresco con tallos recién cortados y hojas sin marchitar. Las frondas de eneldo son aireadas y delicadas, y como tal, se marchitan y se magullan fácilmente. Asegúrese de manejar el eneldo con cuidado mientras compra y se lo lleva a casa.
Almacenamiento
Una vez en casa, guarde los tallos de eneldo fresco envueltos en plástico en el refrigerador y úselos en un día o dos; el eneldo tiende a marchitarse y volverse blanda bastante rápido después de ser recogido.
Para almacenarlo un poco más, coloca un montón de eneldo en un frasco o vaso de agua (como flores), luego cubre la parte superior con plástico y pon todo en el refrigerador.
El eneldo no conserva mucho de su sabor si lo secas, pero se congela bien. Una buena forma de congelarlo es poner las hojas en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse para picar finamente las hojas y luego agregue suficiente agua para convertir las hojas picadas en una pasta. Coloque la pasta en una bandeja de cubitos de hielo, congele, transfiera los cubos resultantes a una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdelos en el congelador. Luego agregue un cubo de hielo de eneldo cada vez que desee una explosión de eneldo fresco en sopas o guisos.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Beneficios del eneldo
La hierba de eneldo proporciona una pequeña cantidad de calcio, manganeso y vitaminas A y C, además de fibra y fitonutrientes. Muchas culturas cultivaron eneldo por sus cualidades medicinales, particularmente por su capacidad para calmar un estómago enfermo. Hoy en día, los profesionales de la medicina alternativa a veces enumeran los beneficios de la semilla de eneldo como un ambientador del aliento, tienen propiedades antibacterianas y alivian los cólicos.
