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La pasta italiana en forma de tubo llamada canelones, que también se conoce como manicotti en los Estados Unidos, es esencialmente una lámina de pasta (o una crespella, el equivalente italiano de una crepe) enrollada en un tubo. Los canelones, italiano para "cañas grandes", se inventaron en algún momento a principios del siglo XX. Por lo general, se rellena, se cubre con una salsa y se hornea.
Cualquier relleno utilizado en ravioles o cualquier otra pasta rellena funcionará en canelones. Sin embargo, dado que los canelones son considerablemente más grandes que los raviolis o los tortellini, se pueden agregar al relleno ingredientes más gruesos como los champiñones picados o los camarones pequeños y proporcionarán variaciones agradables de textura.
Hechos rápidos
Categoría: pasta tubular
Significado: "Cañas pequeñas"
Tiempo de cocción: 7 a 10 minutos.
Ingrediente principal: harina de trigo duro
Sustitutos: conchas grandes y láminas de lasaña
¿Qué son los canelones?
Los canelones, que no deben confundirse con los cannoli de postre tubular italiano, son un tipo de fideos de lasaña; El término "manicotti" puede referirse a la misma pasta o al plato horneado. Los canelones secos y los tubos manicotti se venden tanto lisos como acanalados. Los canelones se pueden hacer en casa preparando masa para pasta, extendiéndola finamente (aproximadamente el grosor de una moneda de diez centavos) y cortándola en rectángulos de 3 pulgadas por 4 pulgadas. Esto también se puede hacer con una máquina para hacer pasta. Luego se hierven las láminas de masa, se enrollan alrededor de un relleno y se hornean con una salsa. Los canelones también se pueden hacer con crepe salado, el equivalente italiano de crepes. Simplemente enrolle alrededor del relleno como lo haría con las hojas de masa de pasta fresca.
Como es el caso con la mayoría de los otros tipos de preparaciones de pasta, hay una gran cantidad de variación en lo que respecta a los rellenos y salsas. Los rellenos comunes incluyen recetas a base de carne de res y ricota, y las salsas a menudo son a base de tomate o crema. Los canelones se han convertido en un plato clásico para banquetes, figurando prominentemente en bodas, cenoni (cenas de Nochevieja y Navidad) y reuniones familiares. Las cáscaras de manicotti son similares en precio a otros tipos de pasta.
Cómo cocinar canelones
Para cocinar pasta fresca, hierva las hojas de a poco en agua ligeramente salada, retírelas mientras aún estén al dente (aproximadamente uno o dos minutos, y no más de tres minutos) y colóquelos sobre una toalla de cocina limpia y humedecida. No los cocine por mucho tiempo ya que continuarán cocinándose en el horno. Una vez que se haya hervido toda la pasta, llénelas colocando unas cucharadas de relleno a lo largo del borde largo de cada una y enrollando en tubos, luego póngalas en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo, y cúbralas con salsa.
Puede comprar canelones secos o conchas de manicotti preparados comercialmente. Cocínelos según las instrucciones en el paquete, llénelos y póngalos en la fuente para hornear. Como estos están pre-enrollados y pueden ser un poco difíciles de llenar, a veces usar una bolsa de pastelería / decoración con una boquilla grande es el método más fácil y menos desordenado.
Asegúrese de que la salsa que se vierte sobre los canelones una vez que los haya dispuesto en la fuente para hornear sea algo más líquida de lo que normalmente usaría para servir en la pasta, ya que se espesará durante la cocción.
Variedades
Los canelones secos de trigo duro son la variedad más común que se encuentra en las tiendas. Los canelones o manicotti sin gluten y de trigo integral a veces se pueden encontrar en tiendas especializadas y de alimentos saludables. Siga las instrucciones en la caja para un tiempo de cocción preciso. Se pueden encontrar canelones frescos en algunas tiendas de comestibles italianas y tiendas especializadas con una extensa sección de pasta fresca. También se puede hacer en casa, y se puede comprar en línea una variedad de pasta de canelones fresca y seca.
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Sustitutos
Las grandes conchas de pasta proporcionan un sustituto decente para los canelones y se pueden rellenar y hornear de manera similar. Necesitará más conchas que las hojas de manicotti ya que las conchas son más pequeñas y contienen menos relleno. Las láminas cortadas de lasaña cocida también se pueden envolver alrededor de un relleno, cubrir con salsa y hornear, con un efecto similar al de los canelones.
Recetas de Canelones
La carne abundante y los rellenos con queso son comunes en los platos de canelones. Se pueden agregar verduras como espinacas marchitas, champiñones picados y cocidos, y más. Algunas recetas requieren que se viertan salsas de crema sobre la parte superior, mientras que otras requieren salsas de tomate simples. Para una versión vegana, prueba un sabroso relleno de tofu. Los platos populares incluyen canelones alla besciamella, canelones de espinacas y ricotta y manicotti de tofu vegano.
