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- Total: 5 horas y 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 5 h 15 min
- Rendimiento: 6 tazas (96 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 26 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 tazas (96 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 26 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 5 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 13mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La receta de la salsa Worcestershire, pronunciada " Wust ta sheer", se remonta a la India colonial, cuando el británico Lord Sandys la adquirió durante sus viajes a Bengala. En 1835, encargó a un par de químicos en su ciudad natal inglesa de Worcester que trataran de reproducir el sabor que tanto disfrutaba. John Lea y William Perrins lo intentaron pero quedaron decepcionados por los resultados. Pusieron los frascos en el sótano y se olvidaron de ellos.
Después de unos años, Lea y Perrins encontraron las botellas debajo de una gruesa capa de polvo y decidieron darle a la salsa otra oportunidad. Durante el proceso de envejecimiento involuntario, había desarrollado un rico y sabroso sabor identificado por los amantes de la cocina moderna como umami . Los socios embotellaron más, y el gusto por Lea & Perrins Worcestershire Sauce se extendió por Europa, América y todo el mundo.
Ahora un término genérico, la salsa Worcestershire es comercializada por muchas otras marcas con algunas variaciones patentadas en los ingredientes. Lea y Perrins guardan de cerca su receta original para la salsa Worchestershire de la compañía, que aún prospera, pero los ingredientes principales incluyen vinagre, anchoas, tamarindo, melaza, ajo y cebolla, junto con azúcar y especias y condimentos no revelados.
Considere hacer su propia salsa Worcestershire en casa y usarla en sus recetas. Contiene muchos ingredientes, pero el método es simple.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas dulces grandes (picadas)
- 1/2 taza de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 jalapeños (semillas quitadas y picadas)
- 1/4 taza de anchoas (picadas)
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 clavos enteros
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de jarabe de maíz oscuro
- 1 taza de melaza
- 3 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de cerveza oscura
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 2 tazas de agua
- 1 limón (en rodajas finas)
- 1 lima (en rodajas finas)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y saltea la cebolla hasta que esté suave, unos 7 minutos.
Agregue la pasta de tamarindo, ajo, jengibre y jalapeños. Cocine a fuego medio-bajo por otros 5 minutos.
Agregue los ingredientes restantes, las anchoas a través de la lima y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 horas o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Colar la salsa Worcestershire en botellas de vidrio o frascos y refrigerar.
Consejos
- La salsa Worchestershire fresca dura varias semanas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, colóquelo en una envasadora de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Utilice la salsa Worchestershire para agregar sabor a las carnes, salsas, sopas y jugos de vegetales. También es un condimento de mesa versátil y un ingrediente esencial en el cóctel bloody mary.
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