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A menudo se piensa que la almendra es una nuez, aunque técnicamente es una fruta drupa producida por el almendro ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Es originaria del norte de África, Asia occidental y el Mediterráneo, aunque la mayoría de las almendras se cultivan actualmente en los Estados Unidos, España e Italia. Esta nuez popular se come cruda o asada y se incorpora a una variedad de alimentos. Encontrarás almendras en recetas de postres, pan y otros productos horneados, así como platos salados de todo el mundo.
Hechos rápidos
- Proteína: 6 gramos por onza (23 nueces) Preparaciones comunes: en rodajas, en rodajas, pasta, leche, harina Pasillo del supermercado: horneado Vida útil: 1 a 2 años Sustitutos: nueces de Brasil, anacardos, avellanas, pistachos
Variedades
Hay muchas variedades de almendras. La mayoría son almendras dulces; las almendras amargas deben blanquearse antes de comer para reducir su sabor amargo y eliminar sus toxinas. Entre las almendras dulces más populares cultivadas en California (el mayor productor mundial), las variedades se clasifican como almendras de California, Mission o Nonpareil. Difieren en tamaño, color y si requieren blanqueo o no. Algunas variedades se usan en productos manufacturados, mientras que otras se venden para uso del consumidor. La almendra Marcona de España es una variedad gourmet popular que se sabe que es más dulce y más suave que la mayoría.
Usos de almendras
Puede que tenga que quitar los depósitos antes de usarlos si eso no se ha hecho. Las almendras enteras se pueden usar para picar, agregar a una mezcla de frutos secos o prepararse para usar en una receta. Algunas recetas especifican el uso de almendras blanqueadas o tostadas; puedes comprarlos de esta manera o prepararte tú mismo usando almendras enteras. Las almendras también se pueden cortar en rodajas o rodajas, o se pueden moler en una textura más fina para hacer harina de almendras (o harina de almendras).
Cómo cocinar con almendras
Aunque la piel a veces puede ser amarga, también puede tener un sabor agradable y agregar sabor a una receta. Pruebe la tuerca primero antes de quitar la cubierta exterior de color marrón. Las almendras blanqueadoras ayudan a eliminar la piel, que de otro modo podría desprenderse durante la cocción. Cuando use almendras en pan o panecillos, encontrará que tostar las almendras primero no solo brinda un sabor más rico, sino que también evitará que se hundan en la masa. Cuando se cortan en rodajas o se cortan en astillas, las almendras agregan textura a los platos, desde productos horneados hasta salteados. También se pueden usar como guarnición sobre ensaladas, platos de carne y verduras, y postres o dulces.
Algunas recetas también requieren almendras procesadas, como mantequilla de almendras, harina de almendras, leche de almendras o pasta de almendras. Hacerlos en casa requiere una preparación adicional, aunque también se puede comprar cada uno.
¿A qué saben las almendras?
Las almendras tienen un sabor ligero y mantecoso con un crujido distintivo que agrega textura a los alimentos. Las almendras crudas enteras tienen un sabor tostado, que se puede atribuir a la piel.
Sustitutos de almendras
Para otras nueces, los mejores sustitutos de las almendras son las nueces de Brasil, anacardos, avellanas y pistachos sin sal. Estos tienen una textura y sabor similares. Use la misma medida y asegúrese de usar la misma preparación (p. Ej., En rodajas, picadas, etc.).
Recetas De Almendras
Las almendras tienen un sabor naturalmente dulce, por lo que son un ingrediente perfecto para productos horneados y postres. También se pueden usar con éxito en combinación con la mayoría de las verduras, frutas y carnes, pero especialmente brillan con platos de pescado, pollo y arroz.
Dónde comprar almendras
Las almendras se cosechan a fines del verano hasta principios del otoño. Las almendras crudas enteras deben estar disponibles en ese momento en los mercados de agricultores, mercados especializados, o puede encontrarlas en línea. Se venden por libra y están disponibles a granel, aunque no son baratos. En cualquier tienda de comestibles, encontrará que las almendras pueden tomar muchas formas diferentes, incluso en la cáscara y sin cáscara. Las almendras verdes (inmaduras) también pueden recolectarse de los almendros o encontrarse en los mercados de agricultores a principios de la primavera. Los productos como mantequilla de almendras, extracto, harina, leche, aceite y pasta también son muy comunes.
Las almendras sin cáscara pueden ser crudas, tostadas o blanqueadas. Las almendras crudas y tostadas tendrán su piel; blanqueadas son sin pieles. Las almendras crudas y blanqueadas se venden de varias maneras: enteras, en rodajas, en rodajas o en mitades, y en cubos o picados. Si bien las almendras precortadas son más fáciles de agregar a una receta, cortar almendras enteras dará como resultado el sabor más fresco.
Almacenamiento
Las almendras crudas envasadas se pueden almacenar en paquetes sin abrir en un lugar fresco y oscuro por hasta dos años. Las almendras tostadas sin abrir se pueden almacenar en las mismas condiciones por hasta un año. Ambos durarán aún más si están refrigerados o congelados. Una vez que se abran las almendras empacadas, guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico sellada con el aire exprimido en un lugar fresco, seco y oscuro (idealmente en el refrigerador) y úselo dentro de los tres meses. Para una vida útil máxima, mantenga las almendras alejadas de las condiciones húmedas.
La pasta de almendras se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos años. La harina de almendras puede almacenarse en la despensa durante unos meses, refrigerarse hasta seis meses o congelarse indefinidamente. Parte de la leche de almendras debe refrigerarse y consumirse dentro de los siete días posteriores a su apertura; abrió la leche de almendras estable en siete a 10 días. Del mismo modo, un poco de mantequilla de almendras requiere refrigeración (consulte el paquete) y, por lo general, todas deben usarse dentro de los tres meses una vez abiertas.
Nutrición y Beneficios
Las almendras se consideran una de las nueces más saludables y una buena adición a casi cualquier dieta. Están llenos de nutrientes y una excelente fuente de fibra y proteínas, por lo que pueden llenarlo mientras reduce su consumo de calorías. Con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y sin colesterol, las almendras pueden ayudar a reducir el colesterol, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón. También son ricos en vitamina E, un potente antioxidante que ayuda a prevenir la acumulación de placa en las arterias.
Dado que las almendras son ricas en arginina, lo que puede agravar algunas infecciones virales comunes, deben evitarse las personas con tendencia al herpes labial.
Su guía para elegir almendras y mantenerlas frescas
