Playa Hamilton
Las ollas de cocción más nuevas, las fabricadas en los últimos cinco a diez años, se cocinan más calientes que los modelos anteriores. Esto ha llevado a la comida y la frustración quemadas y en exceso. ¿Entonces te estarás preguntando si las ollas de cocción más calientes son buenas o malas? Hemos abordado este problema antes.
La respuesta fue abrumadora no.
Consejo profesional
Contactamos a dos fabricantes de ollas de cocción lenta o ollas de cocción lenta. No tuvimos noticias de Rival, pero Hamilton-Beach respondió. Esto es lo que dijo uno de sus economistas domésticos:
- No incline la tapa para reducir la temperatura de cocción. Esto introduce demasiadas variables en el proceso de cocción. Se introducirá material extraño en los alimentos, especialmente porque el tiempo de cocción es muy largo. No hay forma de controlar la temperatura de los alimentos si la tapa está inclinada o retirada. Y esto niega una de las ventajas de la cocción lenta: calor húmedo. Ya no habrá un sello entre la olla de cocción lenta y la tapa para mantener la humedad y las carnes se secarán. No cocine con la temperatura "tibia". Esto no es seguro, especialmente para grandes trozos de carne porque la temperatura no atravesará la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F lo suficientemente rápido. Si su crockpot tiene una configuración de "cocción lenta", es posible que este consejo no se aplique.
Nuestro consejo
Nuestro consejo? Reduzca el tiempo de cocción en todas sus recetas si tiene una de estas ollas de cocción lenta más nuevas. Sabemos que arruina totalmente la conveniencia de encender su olla de cocción lenta y salir de la casa durante ocho, nueve o diez horas. Y es frustrante. Pero los fabricantes simplemente no van a volver a las viejas temperaturas de cocción.
También puede comprar una olla de cocción lenta que tenga un termómetro incorporado. Al cocinar grandes cortes de carne como un asado, puede establecer la temperatura final y el aparato se apagará solo y pasará a la configuración de "mantener caliente" para que la carne no se cocine demasiado. También puede usar esta función cuando cocine otras recetas; siga el manual del propietario para obtener instrucciones completas. Además de la función de "retraso de cocción" se extenderá el tiempo de cocción significativamente.
También puede buscar ollas viejas y ollas de cocción lenta en las ventas de garaje, tiendas de segunda mano, tiendas de antigüedades y especialmente en eBay.
Si compra una olla de barro vieja o vintage
Para probar la temperatura, llene el aparato 2/3 con agua fría. Cúbrelo, enciéndelo y déjalo cocinar por 8 horas. En este punto, la temperatura del agua debe ser de al menos 185 grados F. Si hace más frío, la temperatura de la olla eléctrica es demasiado baja y no será segura. Si la temperatura es significativamente más alta, deberá observar el tiempo de cocción las primeras veces que lo use y ajustar las recetas en consecuencia.
