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Las vieiras son un marisco muy apreciado por su delicada textura y sabor. Cuando se cocinan adecuadamente, como un fiambre rápido en una sartén caliente, son deliciosamente dulces y tiernos, y necesitan muy poca grasa o sabor agregado. Ya sea que las vieiras más grandes o las vieiras pequeñas de la bahía, solo unas pocas vieiras en un plato conviertan la hora de la cena en todo un manjar.
¿Qué son las vieiras?
Las vieiras son un molusco bivalvo de la familia Pectinidae y están relacionadas con almejas, mejillones y ostras. Hay muchas variedades de vieiras, pero la más común es la pequeña vieira de la bahía, que se encuentra en las bahías y estuarios de la costa este, y la vieira más grande, que existe en las aguas frías y profundas en el fondo del océano. Las vieiras de la bahía son a menudo menos costosas que las vieiras, especialmente cuando las vieiras son muy grandes. No importa el tipo, la vieira debe ser de color rosa pálido o beige claro con una textura suave.
Cómo cocinar vieiras
Es importante que no cocines demasiado las vieiras o de lo contrario se volverán gomosas. Afortunadamente, las vieiras se cocinan rápidamente, lo que las hace perfectas para una cena fácil entre semana. La mejor manera de cocinar vieiras, tanto marinas como de laurel, es en una sartén caliente sobre la estufa. Primero, si el músculo lateral aún está intacto, retírelo de cada vieira. Luego séquelos y sazone con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite de oliva o mantequilla en una sartén y luego agrega las vieiras. Cocine 2 minutos por lado y sirva de inmediato. (Esto significa que debe preparar el resto de su comida de antemano).
Hay otras formas de cocinar vieiras, que incluyen empanizado y freír, así como hornear, asar a la parrilla y asar a la parrilla.
¿A qué saben las vieiras?
Las vieiras, aunque algo delicadas, son realmente dulces. Cuando están crudos, deben oler como el océano (en el buen sentido), y cuando se cocinan, tienen indicios de esta suavidad. Tenga en cuenta que son bastante ricos, lo que significa que no necesitará comer demasiado, buenas noticias teniendo en cuenta que son caros. Cuando se cocinan adecuadamente, las vieiras son suaves y tiernas y se derriten en la boca.
Variedades de vieiras
Las dos variedades que encontrará con mayor frecuencia son la vieira pequeña y la vieira marina más grande, ambas de forma algo irregular. La vieira de la bahía es en realidad el músculo aductor, que articula las dos conchas, por lo que es tan pequeño. La parte restante de la vieira de la bahía es el coral (ovario o huevas) y no es comestible. Una vieira típica de la bahía tiene aproximadamente media pulgada de ancho.
Las vieiras marinas son más de tres veces más grandes que las vieiras y pueden tener hasta 2 pulgadas de diámetro. Son un poco más masticables que las vieiras pero todavía tiernas.
Puede notar que las vieiras de buzo como especialidad de mariscos en los menús de los restaurantes. Una vieira de buzo es una vieira de mar que es cosechada a mano por un buzo en lugar de ser dragada por una máquina. Esto justifica el precio más alto, especialmente porque el buceo es mejor para el medio ambiente: no hay ninguna máquina que perturbe la flora y fauna submarina.
Recetas de vieira
Aunque la técnica de cocción es algo simple, eso no significa que no pueda introducir algunos sabores interesantes a su plato de vieira. Las vieiras se encuentran en los menús de todo el mundo, para que pueda disfrutar de recetas de una variedad de cocinas.
Dónde comprar vieiras
Ya sea que elija bahía o la variedad de mar, las vieiras generalmente se venden por libra, ya sea en paquetes o sueltas en la caja de mariscos. El paquete está marcado con la letra U y un número (o rango de números) que indica cuántas vieiras hay por libra. La "U" significa "debajo". Por lo tanto, un paquete de vieiras grandes podría decir, "U-10", lo que significa que hay 10 vieiras o menos por libra, lo que le da un punto de referencia para saber qué tan grandes son realmente las vieiras. Por el contrario, un paquete de vieiras de laurel podría tener la etiqueta "U-30/40", lo que significa que obtendría 30 a 40 vieiras de laurel en una libra.
Las vieiras preenvasadas también se pueden distinguir por los términos "empaquetado en húmedo" o "empaquetado en seco". Parece empacado en seco: está obteniendo solo las vieiras y nada más, sin agua ni conservantes (y se sentirán pegajosos). El sabor es más puro y concentrado y probablemente el más fresco. La desventaja es que este tipo tiene una vida útil más corta.
Empaquetado en húmedo indica que las vieiras están asentadas en una solución de salmuera destinada a extender su vida útil, y serán algo resbaladizas. La desventaja es que las vieiras absorben agua y se acumulan, dándoles un sabor menos puro y una textura más dura. En la mayoría de los casos, se prefiere el envasado en seco, pero si el envasado en húmedo es todo lo que está disponible, enjuague bien las vieiras antes de usar para eliminar la salmuera y los conservantes utilizados en el empaque.
Debido a que las vieiras son un tipo preciado de mariscos que pueden alcanzar los $ 30 por libra, desafortunadamente, hay algunas tiendas que intentarán vender vieiras falsas. Estas pueden ser vieiras menos costosas cortadas y vendidas como vieiras de laurel con un precio más alto, o incluso trozos de carne de tiburón bajo el disfraz de vieiras. Para asegurarse de que no se lo lleven, recuerde que, dado que las vieiras son un animal, cada vieira individual no tiene la misma forma, tienen un tamaño ligeramente diferente y no serán cilindros perfectos. Las vieiras falsas, sin embargo, se verán idénticas entre sí, ya que se hicieron usando algo así como un cortador de galletas redondo. Una vieira falsa también parecerá más sólida y densa.
Cómo almacenar vieiras
Es mejor cocinar y comer las vieiras el mismo día de la compra, pero si lo necesita, puede guardarlas en el refrigerador durante uno o dos días. Coloque las vieiras en una bolsa con cierre hermético y colóquelas en una bolsa de hielo hasta que esté listo para usar. Alternativamente, también puede congelar vieiras si necesita más tiempo de almacenamiento; envuelto en plástico, las vieiras durarán hasta tres meses.
Nutrición y beneficios de las vieiras
Al igual que otros mariscos, las vieiras son altamente nutritivas, bajas en calorías y grasas, y están llenas de minerales y vitaminas beneficiosas. Una porción de 3 onzas tiene solo 94 calorías y 1.2 gramos de grasa con un alto nivel de proteína en 19.5 gramos. Las vieiras también son una buena fuente de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios; una porción tiene 333 miligramos.
Las vieiras son ricas en zinc, cobre y vitamina B12, todas las cuales ayudan en el desarrollo del cerebro reduciendo el riesgo de deterioro mental y problemas de humor. También son una excelente fuente de selenio, que promueve la función tiroidea adecuada y un sistema inmunológico saludable.
Lo que necesita saber antes de comprar vieiras frescas
