Cena de pollo asado con tomillo.
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El pollo es el tipo de ave más común en el mundo. Hay tres términos comunes utilizados para describir el tipo de pollo que se vende en los mercados.
Pollos típicos del mercado
- Pollos de engorde: todos los pollos criados y criados específicamente para la producción de carne. El término "asador" se usa principalmente para un pollo joven, de 6 a 10 semanas de edad, y es intercambiable y, a veces, junto con el término "freidora", por ejemplo "freidora-asador". Freidora: el USDA define una freidora de pollo entre 7 y 10 semanas de edad y con un peso de entre 2 1/2 y 4 1/2 libras cuando se procesa. Una freidora de pollo se puede preparar de cualquier manera. Asador: el USDA define un pollo asado como un pollo más viejo, de unos 3 a 5 meses de edad y que pesa entre 5 y 7 libras. El asador produce más carne por libra que una freidora y generalmente se asa entero, pero también se puede usar en otras preparaciones, como el cacciatore de pollo.
Los asadores, freidoras y asadores generalmente se pueden usar indistintamente en función de la cantidad de carne que crees que necesitarás. Son pollos jóvenes criados solo para su carne, por lo que están bien para usar en cualquier preparación, desde la caza furtiva hasta el asado. Tenga en cuenta: cuando cocine aves de corral, los chefs saben que elegir el ave correcta afectará el resultado de un plato final.
En 2011, el USDA revisó sus definiciones anteriores para reflejar la disminución de las edades de los pollos procesados en la avicultura moderna y agregó gallinas de caza Rock Cornish.
- Gallinas de caza de Cornualles: a pesar de su nombre, la gallina de caza de Cornualles no es un juego, pero es un pollo de engorde muy joven, sacrificado después de 4 semanas y que pesa entre 1 y 1 1/2 libras. La gallina de caza es un pollo híbrido, un cruce entre un juego de Cornualles y un pollo Plymouth o White Rock. Suele asarse entero o partido.
Otros cuatro tipos de pollo
- Capón: un pollo macho no sexado quirúrgicamente que se desarrolla más lentamente y engorda más. Un capón tiene entre 16 semanas y 8 meses de edad, y pesa entre 4 y 7 libras. Los capones generalmente se tuestan y producen cantidades generosas de carne tierna y ligera. Los capones son excelentes para asar, pero también se pueden usar para estofados y caza furtiva. Poussin (pronunciado "poo-sehn") - Un pollo joven que no tiene más de 28 días cuando es sacrificado. A veces se llama pollo de primavera. Gallina estofada: las gallinas estofadoras generalmente son gallinas ponedoras que han pasado su mejor momento, de 10 meses a 1 1/2 años. Son mayores y su carne suele ser más dura y fibrosa. Este tipo de pollo se usa mejor en guisos donde la carne tiene tiempo de descomponerse durante la cocción larga y húmeda. Gallo o gallo: un pollo macho maduro con poca grasa corporal y músculos magros y musculosos. La piel es gruesa y tiene carne dura y oscura, y requiere una cocción larga y húmeda, como en el clásico plato francés, coq au vin. Raramente se encuentran en cadenas de supermercados, pero se pueden encontrar en mercados especializados y en muchos mercados asiáticos.
