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Los frijoles negros fermentados (también conocidos como douchi , frijoles de soya negros fermentados, frijoles negros fermentados chinos y frijoles negros salados) son un ingrediente chino popular. Los frijoles fermentados y salados se usan más comúnmente para hacer salsa de frijoles negros para platos salados como salteados, pescado, carne y mapo tofu.
Hechos rápidos
- Lugar de origen: China También conocido como: douchi, frijoles negros salados Sabor: salado, funky, umami Platos comunes: mapo tofu, costillas de cerdo, salteados Vida útil: hasta un año
¿Qué son los frijoles negros fermentados?
Los frijoles negros fermentados se preparan salando y fermentando frijoles de soya negros, lo que resulta en un frijol seco muy salado y ligeramente amargo y dulce. Se usan como condimento en una variedad de platos chinos y se pueden convertir en pasta de frijoles negros y salsa de frijoles negros ( Tochidjan ).
Frijoles Negros Fermentados vs. Frijoles Negros
Si bien los frijoles negros fermentados suenan como un producto de frijoles negros conservados, en realidad son dos frijoles diferentes. El ingrediente chino está hecho con frijoles de soya negros, mientras que los frijoles negros comunes son populares en la cocina mexicana y tex-mex. Gran parte de la confusión proviene de la salsa de frijoles negros, una salsa hecha de frijoles negros fermentados y utilizada en una variedad de platos asiáticos. Los frijoles negros y los frijoles fermentados no se pueden usar indistintamente en recetas y producirán resultados muy diferentes.
Cómo cocinar con frijoles negros fermentados
Los frijoles negros fermentados normalmente se enjuagan antes de usarse en la cocina. De lo contrario, impartirán demasiado sabor salado al plato. Para obtener mejores resultados, rehidrátelos en agua u otro líquido requerido en la receta, como vino de arroz, vinagre o salsa de soja. Remojarlos durante unos minutos los llenará lo suficiente como para cocinarlos. Los frijoles se pueden usar enteros, picados, picados o en puré. Agregados al comienzo de la cocción, impartirán un sabor umami más sutil; más tarde, retendrán más de su sabor y textura funky.
Debido a su fuerte sabor, los frijoles negros fermentados con frecuencia se combinan con otros condimentos fuertes, como el ajo, el jengibre y los chiles. Las salsas de frijol negro tienden a contener estos otros ingredientes y se pueden comprar en la tienda o hacer en casa. Los frijoles se pueden agregar enteros, picados o en forma de salsa para saltear papas fritas, guisos, sopas, carnes, pescados y más.
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¿A qué saben?
Los frijoles negros fermentados son muy salados, funky y tienen un sabor ligeramente dulce y amargo. Los frijoles secos son duros y masticables, pero se enjuagan y empapan antes de usar. No se deben consumir solos, sino que se usan como condimento en platos y salsas. Dependiendo de cuándo se agreguen a un plato y de cuánto tiempo estén remojados, los frijoles son masticables o suaves. La pasta y la salsa de frijoles negros combinan puré de frijoles negros fermentados con condimentos como ajo y jengibre y forman una salsa suave y compleja.
Frijoles negros fermentados tienen un olor funky, similar a otros alimentos fermentados, que se suaviza al cocinar. El ingrediente agrega un fuerte componente umami a los platos salados.
Recetas de frijoles negros fermentados
Los frijoles negros fermentados generalmente se agregan a las papas fritas y salsas al estilo chino, ya sea entero con ingredientes como el melón amargo o como salsa para platos como las costillas de cerdo.
Dónde comprar frijoles negros fermentados
Los frijoles negros fermentados se venden en pequeñas bolsas de plástico y frascos en los mercados asiático y chino. Si no vive cerca de un mercado asiático o un supermercado chino, la salsa o pasta de frijoles negros prefabricados a menudo está disponible en la sección internacional de muchos supermercados en botellas o frascos. También puede comprar frijoles negros fermentados y salsa de frijoles negros prefabricados en tiendas en línea especializadas en ingredientes asiáticos.
Busque frijoles negros fermentados que estén secos y enteros en un recipiente debidamente sellado. La salsa de frijoles negros debe tener una breve lista de ingredientes de especias y saborizantes.
Almacenamiento
En casa, retire los frijoles negros fermentados enteros de su embalaje y transfiéralos a un recipiente hermético. Almacene en un lugar fresco y oscuro con otras especias y condimentos. Los frijoles durarán hasta un año en estas condiciones. La salsa de frijoles negros sin abrir se mantendrá por hasta dos años en el estante, y durante varios meses una vez abierta. Guarde los frascos abiertos y las botellas de salsa (bien cerrados) en el refrigerador.
Nutrición y Beneficios
Debido a que los frijoles negros fermentados son un alimento fermentado, se cree que contienen bacterias beneficiosas que son buenas para la salud digestiva. Los frijoles negros fermentados son ricos en sodio y, por lo tanto, deben consumirse con moderación.
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