Claire Cohen
Estos roces cubren todo, desde carne de cerdo desmenuzada hasta pechuga. La mayoría puede hacerse con anticipación en grandes cantidades y almacenarse en el armario.
Estas mezclas de especias están diseñadas para dar sabor a las carnes mientras crean una superficie crujiente mientras la carne se cocina. La cantidad a aplicar es la cantidad que se pega; simplemente seque la carne con palmaditas antes de aplicar un masaje, espolvoree sobre toda la superficie y toque suavemente en su lugar (como en este asado de paleta de cerdo con masa seca de especias). Algunos pitmasters piensan que la cantidad de frotación debe ser una cucharada por libra de carne, mientras que otros piensan que la cantidad debe ser observada hasta que creas que se ve "bien". En cualquier caso, la aplicación excesiva no dolerá mucho, así que mantén tus instintos.
Eche un vistazo a estas fantásticas recetas para frotar y encuentre la que mejor se adapte a su paladar.
Mire ahora: 7 consejos para la carne perfecta
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Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn envió esta fantástica receta clásica de masa de barbacoa de Carolina. Es perfecto para la carne de cerdo, ya que es una masa equilibrada que se pone ligera en la sal y las especias, con solo un toque de dulzura del azúcar blanco y marrón.
Prueba este masaje la próxima vez que quieras hacer un cerdo tirado tradicional de Carolina, o experimenta y úsalo en pechuga de pollo o pavo.
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Memphis Rub
Claire Cohen
En Memphis, el roce es el ingrediente más importante aparte de la carne. A menudo, las costillas se sirven solo con un masaje y sin salsa. Esto significa que la masa de barbacoa debe proporcionar todo el sabor para hacer una barbacoa al estilo Memphis.
Este roce comienza con una generosa porción de pimentón y luego crea un perfil ligeramente picante, pero definitivamente sabroso. Esto es particularmente bueno en costillas pero se puede usar en cualquier carne ahumada; pruébalo en costillas estilo Memphis.
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polvo mágico
Claire Cohen
¿Quién hubiera pensado que solo 9 ingredientes podrían hacer un condimento tan delicioso? Hay un gran agitador de polvo mágico junto a la sal y la pimienta en mi propia cocina y en todos mis restaurantes. Esta crema increíblemente sabrosa se puede usar en cualquier carne, pero también en papas fritas o al horno, ya sea clásica o batata.
Para hacerlo más picante y caliente, aumente el polvo de mostaza y la pimienta negra a 1/4 taza cada una. Intente agregar la masa a estos muslos crujientes de pollo o espolvoree sobre filetes de pescado blanco antes de asarlos.
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Masa de cerdo básica
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Esta receta básica de frotación va muy bien en cualquier corte de carne de cerdo, y debido a que tiene un poco de sal, es una mezcla conveniente y simple de especias para tener a mano. Nos encanta esta mezcla por su alto contenido de pimienta negra, que le da al frote un agradable calor sin mucho efecto de chile.
Este es un gran masaje para las costillas o el puerco desmenuzado, así que pruébelo cuando prepare sándwiches de puerco desmenuzado o frótelo en las costillas de cerdo antes de asarlo.
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Las mejores probabilidades Brisket Rub
Claire Cohen
Este masaje básico te dará el equilibrio perfecto entre dulce y salado para que tu carne brille. De uso común en Texas, es fácil de hacer y contiene todo lo que necesita para una deliciosa pechuga de barbacoa ahumada. Experimente con las medidas y compruebe otras roces de pecho para encontrar lo que mejor se adapte a su paladar.
Debido a que este corte de carne es resistente, aunque muy sabroso, se beneficia de largos tiempos de cocción que ayudan a descomponer el colágeno y ablandar la carne. Perfecto para que la fricción se inicie e infunda la carne con ricos sabores.
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Frotación de costillas estilo Memphis
Claire Cohen
Las costillas de Memphis se sirven tradicionalmente sin salsa, aunque esto no significa que la carne esté dura y seca. Es una práctica común no servir una salsa de barbacoa con este corte de carne. Con solo 5 ingredientes y sin azúcar, este masaje es todo sabor sin el dulce y es ideal para costillas en el ahumador, la parrilla o el horno.
Este tradicional masaje seco de costillas es ideal para costillas estilo Memphis o como base para un costillar de costillas de cerdo.
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Kansas City Rib Rub
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Kansas City conoce sus costillas a la barbacoa. A diferencia de las costillas de Memphis, que se sirven sin salsa, puedes terminar las costillas al estilo de Kansas con una buena salsa de barbacoa.
Esta receta de costilla se compone en gran parte de azúcar moreno, por lo que es un dulce deliciosamente dulce. Sin embargo, no se recomienda para una cocción rápida y caliente porque el azúcar se quemará, así que evite las altas temperaturas cuando lo use.
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Las mejores probabilidades de carne de cerdo tirada
Claire Cohen
Como su nombre lo dice, este tradicional frote de puerco desmenuzado le proporcionará las mejores probabilidades de hacer un gran lote de puerco desmenuzado al estilo de Carolina. Una vez que la carne esté cocida, siéntase libre de espolvorear un poco más para obtener un toque fantástico de sabor.
La mostaza seca en la mezcla no dominará la carne, pero ciertamente agrega mucho sabor con solo un toque de calor. Consulte nuestras salsas sugeridas para carne de cerdo desmenuzada para crear un sándwich o barra de taco fuera de este mundo.
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Pechuga Brown Sugar Rub
Claire Cohen
Debido a su contenido de azúcar, este roce se cristalizará y se endurecerá, por lo que es mejor prepararse lo suficiente cada vez para un solo uso. Si tiene sobrante sobrante, guárdelo por hasta dos semanas en un recipiente hermético.
