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- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Prepare el caldo con un día de anticipación o compre: 4 horas
- Rendimiento: 8 primeros platos (para 8)
La sopa de bodas en Alemania tiene muchas variaciones regionales, pero la más común es un caldo claro con varias guarniciones. "Hochzeitssuppe", o Wedding Soup "es divertido de hacer, pero lleva tiempo, por lo que está hecho principalmente para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Para el caldo:
- 2 a 3 libras pollo (alas, espaldas y cuellos)
- 1 libra de sopa (carne de res)
- 1 hueso de sopa grande
- 1 puerro (limpio y cortado en 4 trozos)
- 1 lomo de apio pequeño (o 4 ramas de apio en trozos grandes)
- 2 cebollas (peladas y enteras)
- 1 perejil (o raíz de chirivía, cortada en trozos grandes)
- 3 hojas de laurel
- 8 dientes enteros
- Sal y pimienta para probar
- 4 cuartos de agua (frío)
- Para las verduras:
- 3 a 4 zanahorias (dados pequeños, tradicionales)
- 8 espárragos blancos (tradicionales, pelados y cortados en secciones de 1 pulgada)
- Opcional: 1/2 puerro
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 cebolla verde (en rodajas)
- Opcional: 1 c. guisantes verdes
- Para las albóndigas:
- 4 onzas. carne de salchicha a granel (o "Thüringer Mett")
- 4 onzas. Carne molida
- 1 huevo (o clara de huevo)
- 2 a 3 cucharadas migas de pan
- Para el Eierstich:
- 1 c. Leche
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada (recién molida)
- 1/2 cucharadita sal
- Para el resto:
- 2 c. fideos de huevo (cocidos, planos)
- Guarnición: cebollín picado o perejil
Pasos para hacerlo
Hacer el caldo
Coloque todos los ingredientes excepto la sal para el caldo en una olla grande y cubra con 4 cuartos de galón de agua fría. Lleve a ebullición, baje el fuego y agregue la sal (comience con aproximadamente 1 cucharada y no agregue más hasta el final, porque la evaporación podría hacerlo demasiado salado).
Cocine a fuego lento durante 4 horas, desnatando la espuma según sea necesario.
Retire la carne y las verduras. Puede elegir comerlos en otra comida o descartarlos. La mayor parte del sabor se extrajo en el caldo.
Pase el caldo por varias capas de gasa para filtrar las partículas finas y refrigere el caldo.
El día de la comida especial: retire la grasa endurecida de la parte superior del caldo. Para aclarar aún más el caldo, puede usar 3 claras de huevo. Colóquelos en el caldo frío y revuelva a medida que el caldo hierva a fuego lento. Después de unos minutos, cuela el caldo nuevamente a través de una gasa en una sartén limpia. Las claras de huevo atrapan otras proteínas y sedimentos.
Caliente el caldo poco antes de servir y manténgalo muy caliente, pero no hirviendo.
Para hacer el "Eierstich" o Royale
Usando 2 huevos y 2 yemas de huevo con 1 taza de leche o crema, prepare el "Eierstich" de acuerdo con las instrucciones de esta receta.
Enfríe y córtelo en trozos pequeños antes de servir.
Para precocinar las verduras
Cada verdura que elijas tener en tu sopa debe cortarse pequeña. Dados de media pulgada o pequeñas florecillas que caben en la cuchara y en la boca.
Todos pueden discutir sobre qué verduras deben incluirse, pero en la primavera, generalmente son espárragos blancos y zanahorias (por el color).
Hervir las verduras hasta que estén al dente, dejando la zanahoria hasta el final para que no se decolore las otras. También puede cocinarlos con cualquier método que desee. Manténgalos separados y calientes.
Cocinar las albóndigas
Lleve una olla de agua a fuego lento. Mezcle bien los ingredientes para las albóndigas.
Forme pequeñas albóndigas con aproximadamente 2 cucharaditas de carne.
Colóquelos en el agua y cocine por 5 a 7 minutos.
Escurrir y mantener el calor. Deberías tener unas 32 albóndigas.
Cocinar los fideos
Hervir aproximadamente 1 1/2 tazas de fideos de huevo anchos y planos para hacer 2 tazas de cocido.
Desagüe.
Para armar la sopa de bodas
Haga una línea de montaje con cada ingrediente y el caldo caliente al final.
Coloque los ingredientes de forma atractiva en el tazón de sopa. Use 4 albóndigas y 4 piezas de royale por tazón, aproximadamente 2 cucharadas de zanahoria y otras verduras y 1/4 de taza de fideos. Este es un aperitivo, no necesita llenarse.
Sirva aproximadamente 1 taza de caldo caliente sobre la sopa, adorne con perejil y / o cebollino y llévelo a la mesa y colóquelo frente a cada invitado.
Sirviendo consejos de sopa de boda
- Estas sopas hechas con caldo claro generalmente se ensamblan colocando los ingredientes cocidos en un tazón individual, luego se vierte el caldo caliente encima y se sirve de inmediato. Cocinar los ingredientes en el caldo nublaría el caldo y algunos de los ingredientes se desmoronarán con un manejo intenso. Por lo tanto, ensamblar la sopa se hace mejor creando una especie de línea de montaje en la cocina y haciendo que un ayudante sirva la sopa como tal. es creado. Esto es fácil en un restaurante, pero un cocinero casero estará menos familiarizado con este método. Por el lado bueno, con el método de la línea de montaje, cada porción contiene la misma cantidad de cada guarnición y se puede organizar de manera especialmente atractiva. Después de que todos tengan un tazón, pueden comenzar a comer. Cuando haya terminado, puede optar por distribuir el caldo sobrante a quienes lo deseen. Por lo general, el pan no se sirve con esta sopa, pero puede optar por tener un poco sobre la mesa. El pan generalmente no se sirve con mantequilla para los primeros platos.
Variación de receta
- Preparación del caldo (opcional): Comience el caldo el día anterior. Puede optar por saltear el caldo por completo y comprar de 2 a 3 cuartos de galón de caldo empaquetado de buena calidad.
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