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La lavanda es reconocida como una hierba culinaria por su perfume limpio y distintivo y su sabor floral, un poco mentolado. También es uno de los condimentos más difíciles de cocinar, debido a su potencial para dominar fácilmente los platos. Descubre los secretos del maridaje de sabores y aprende los trucos profesionales para cocinar con lavanda.
Comprar lavanda francesa
Asegúrese de comprar cogollos de lavanda culinarios especialmente marcados para cocinar. Las plantas de lavanda en el vivero local pueden parecer atractivas, pero pueden estar cargadas de pesticidas y otros productos químicos no deseados. Si se le da la opción, siempre sea orgánico al elegir flores culinarias o cultive las suyas.
Lavanda francesa vs inglesa
A decir verdad, la mayoría de las personas prefieren la lavanda inglesa para cocinar porque es menos potente y más dulce. La especie de lavanda inglesa más ampliamente disponible es Lavandula angustifolia , y dos variedades populares utilizadas con fines culinarios son Munstead e Hidcote.
Mira a la Provenza
La lavanda francesa es una planta híbrida que se conoce con el nombre científico de Lavandula x intermedia . Si desea la verdadera experiencia de lavanda provenzal, la mejor variedad para buscarla, como era de esperar, es la Provenza. Es ampliamente considerado como la mejor lavanda francesa para usos culinarios.
Cocinar con lavanda
El polvo más ligero de lavanda recorre un largo camino en la cocina. Use brotes frescos o secos pero tenga cuidado: la esencia se vuelve más fuerte y más concentrada a medida que se seca. Use un toque muy ligero o corra el riesgo de infundir todo el plato con amargor o un sabor extrañamente jabonoso. Cuando cocine con lavanda seca, use solo 1/3 de la cantidad si la receta requiere cogollos frescos. Ejemplo: 1 1/2 cucharaditas frescas = 1/2 cucharadita seca.
Emparejamientos de sabores con lavanda
El sabor dulce y fragante de la lavanda complementa una variedad de alimentos, tanto dulces como salados. Los ingredientes que combina bien con la lavanda incluyen fresas, arándanos, peras, limón, naranja, miel, salvia, romero, orégano, tomillo, pimienta negra y chocolate.
Hierbas de Provenza
La lavanda se usa en la famosa mezcla de hierbas francesas Herbes de Provence. Las recetas varían, pero a menudo incluyen mejorana u orégano, albahaca, ajedrea, romero y tomillo además de lavanda.
Diferentes formas de disfrutar la lavanda
Productos horneados, aderezos para ensaladas, beurre blanc, helado y sorbete, sopas y guisos de estilo provenzal, y frotaciones secas son buenos usos para los cogollos de lavanda.
Trucos para usar lavanda para garantizar que no sea abrumador
Para los dulces: las notas florales de lavanda juegan bien con las bayas y los cítricos en los productos horneados. En lugar de agregar pequeñas cantidades de flores secas reales a las recetas, intente usar azúcar con infusión de lavanda para realzar los platos dulces con el más mínimo indicio de bondad floral. Reduce el tono infundiendo las flores secas en una crema para ganache, crema batida, crème brûlée y crème anglaise, o en un jarabe simple para té helado o una variedad de postres y cócteles.
Para sabores: lavanda ligeramente tostada en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, para profundizar su complejidad y eliminar las notas perfumadas. Quitar la única cualidad que hace que la lavanda sea tan distintiva no opaca su sabor único en absoluto, sino que brinda a los comensales la experiencia de preguntarse cuál es ese maravilloso sabor en lugar de morder un bocado de perfume floral.
