La Picea / Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 1 olla (4 porciones)
Este maravilloso estofado de pollo con especias y canela llamado Kapama (kah-pah-MAH) debe hervir a fuego lento durante al menos una hora para que los sabores se desarrollen realmente. ¡Sírvelo sobre pasta u orzo con una generosa pizca de queso rallado y prepárate para recibir los cumplidos! Como beneficio adicional, también llenará su hogar con los aromas de cocina más deliciosos.
¡Asegúrese de tener mucho pan a mano para absorber la salsa extra!
Ingredientes
- 3 a 4 libras de trozos de pollo (nos gustan los huesos en los muslos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande (en rodajas finas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de tomates (triturados)
- 3 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de miel
- 1 rama de canela (aproximadamente 2 pulgadas de largo)
- 3 dientes (enteros)
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Guarnición: Kefalotyri rallado o queso parmesano
Pasos para hacerlo
Limpie los trozos de pollo, elimine el exceso de grasa y seque con toallas de papel.
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un gran horno holandés.
Agregue trozos de pollo a la olla y dore (con la piel hacia abajo) a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. Es posible que tengas que hacer esto en dos lotes dependiendo del tamaño de tu maceta.
Retire el pollo de la olla y transfiéralo a un plato. Prefiero quitar y descartar la piel de las piezas de pollo.
Con una cuchara grande, retire todas menos dos cucharadas de grasa y aceite.
Agregue las cebollas a la olla y saltee hasta que estén tiernas.
Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agregue vino, pasta de tomate, tomates triturados, brandy, miel, canela, clavo, laurel, sal y pimienta. Deje que la salsa hierva y luego baje el fuego a fuego lento.
Regrese el pollo a la olla (con jugos) y cocine a fuego lento sin tapar por 10 minutos.
Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Si la salsa parece estar demasiado delgada, puede cocinar a fuego lento sin cubrir en los últimos 10 minutos de cocción para reducirla un poco. Revuelva ocasionalmente para hacer circular los ingredientes.
Sirva sobre pasta cocida u orzo y espolvoree con queso rallado.
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