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Cuando la mayoría de las personas piensan en comida al vapor, generalmente piensan en platos aburridos e insípidos que comes en una dieta. Pero es posible que se sorprenda al saber que cocinar al vapor es una de las tres técnicas principales de cocina utilizadas en la cocina china. Los alimentos y las recetas al vapor en la cocina china son absolutamente deliciosos y llenos de sabor, además de ser bajos en grasa.
Los platos chinos al vapor varían desde aperitivos y dim sum hasta platos principales y postres. Como cocinar al vapor es una técnica algo simple, estas recetas son buenas para probar en casa. Para preparar estos platos, puede usar un vaporizador de alimentos, una olla arrocera o un vaporizador de bambú.
Aperitivos y Dim Sum
De hecho, muchos de los aperitivos que nos encanta pedir en nuestro restaurante chino favorito son al vapor. Las albóndigas de perlas, por ejemplo, son un clásico banquete chino y aperitivo de fiesta; una mezcla de carne, champiñones, camarones secos y aromatizantes se forman en bolas, se recubren con arroz pegajoso y luego se cuecen al vapor. El berro fresco ayuda a mantener húmedas las albóndigas sazonadas al vapor en ngao yuk; La inclusión de la cáscara seca de cítricos (a menudo mandarina) le da a este dim sum un sabor especial.
En el pollo al vapor cantonés, las setas shiitake secas chinas agregan un sabor terroso a este plato de pollo al vapor fácil de preparar. El pollo se marina en una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo y líquido de remojo de hongos secos y luego se cuece al vapor junto con los hongos. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) es un plato popular de dim sum hecho al vapor de hojas de loto rellenas de arroz pegajoso, salchichas chinas y otras verduras.
Un plato muy popular en los restaurantes de dim sum es Char Siu Bao (bollos chinos de cerdo al vapor); Estas delicadas bolsas se rellenan con carne de cerdo a la parrilla y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Hua Juan 花捲, o rollos de flores, son una variación muy popular de los bollos al vapor en las regiones más al norte de China. Con forma de delicada flor china, estos bollos se cuecen al vapor y luego se sirven junto con cualquiera de sus platos chinos favoritos, o se disfrutan en la mañana como un desayuno.
Las albóndigas también son un aperitivo al vapor favorito. Las albóndigas de camarones Har Gow (蝦 餃) son esas sabrosas albóndigas de camarones servidas en dim sum chino con envolturas translúcidas. El truco principal para hacer Har Gow es manejar la masa, que es muy pegajosa y se puede romper fácilmente. Recubrir el área de trabajo y el equipo con aceite vegetal ayuda. Las albóndigas Shu mai son un poco más fáciles de hacer, ya que no es necesario encerrarlas; la parte superior abierta revela el relleno que puede ser cerdo y camarones o gambas y vieiras.
Comida Principal y Platos Laterales
Puede que no pensemos en cocinar al vapor cuando miramos los muchos platos principales deliciosos en el menú de un restaurante chino, pero en realidad hay varias recetas para elegir. Fen jen ro es un plato clásico chino de sabor completo que se traduce en panceta de cerdo al vapor en polvo de arroz con camote. Solo necesita planificar con anticipación porque este plato tarda de 2 a 3 horas en prepararse. El azúcar moreno equilibra la acidez del limón en el pollo chino al vapor con limón, un plato muy popular. El pollo deshuesado se marina y luego se cuece al vapor en una sabrosa mezcla de jugo de limón, jerez, salsa de ostras, salsa de soja y azúcar morena.
La carne de cerdo al vapor con crema de huevo es una mezcla de carne de cerdo molida que incluye salsa de soja, aceite de sésamo, cilantro y jengibre que se aplana sobre el fondo de una vaporera y luego se cubre con huevos batidos y caldo de pollo; La combinación se cuece al vapor hasta que esté cocido y listo. Una receta un poco más complicada es el huevo al vapor con mariscos, que reúne camarones, calamares, champiñones y edamame en una mezcla de huevo suave, todo aromatizado con una deliciosa salsa.
Postres y Recetas Festivas
Las comidas chinas terminan con algo dulce, pero mientras que los postres estadounidenses pueden ser bastante decadentes y creados para impresionar, las recetas chinas suelen ser más ligeras, y a menudo incluyen fruta. Los plátanos con salsa de canela y coco son un maravilloso plato de plátanos al vapor cubiertos con una combinación de leche de coco, crema y canela. La miel y las fechas chinas se visten con peras al vapor haciendo un plato simple pero sabroso. Uno de los postres chinos más populares del Año Nuevo en la cocina china y taiwanesa es nian gao, que se puede preparar como frijol rojo dulce nian gao o azúcar moreno nian gao. Nian Gao está hecho de arroz glutinoso y simboliza un año rentable por delante.
