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- Total: 24 horas 30 minutos
- Preparación: 24 horas 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 770 | Calorías |
| 56g | gordo |
| 12g | Carbohidratos |
| 54g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 770 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 56g | 72% |
| Grasa Saturada 8g | 39% |
| Colesterol 140mg | 47% |
| Sodio 570mg | 25% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 54g | |
| Calcio 94mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco (El País Vasco), una región del norte de España a la que se le atribuye la recuperación del bacalao del Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre españoles y turistas por igual. Está hecho con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao se emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y aunque la salsa pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos simples al final de esta receta.
Ingredientes
- 2 libras de bacalao
- 6 dientes de ajo
- 1 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español
- 1 pimiento picante seco pequeño (como un pimiento de cayena) o 1/2 pimiento jalapeño
Pasos para hacerlo
Nota: El bacalao salado se debe remojar en agua AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua de 2 a 3 veces en un período de 24 horas. Si esto no se hace, ¡el pescado estará tan salado que no será comestible!
Comience cortando el bacalao en trozos más pequeños, de modo que tenga más área para absorber el agua. Enjuague las piezas con agua fría y frote el exterior para eliminar el exceso de sal.
Coloque los trozos de pescado en una fuente para hornear de vidrio grande (13 "x9") en una sola capa. Agregue agua al plato hasta que el pescado esté completamente cubierto por el agua. Cubra el plato con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador. Cambie el agua de 2 a 3 veces durante las próximas 24 horas.
Enjuague el bacalao y séquelo con una toalla de papel. Cortar en trozos grandes (3 "x 3").
Pelar y cortar los dientes de ajo. Si usa pimientos frescos, corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas. Luego corta los pimientos en aros y reserva. Si usa pimientos de cayena secos, ignore este paso y agregue los pimientos secos enteros más adelante en la receta.
En una cacerola de fondo grueso o en una cazuela grande de arcilla a prueba de fuego, vierta unas cucharadas de aceite de oliva y caliéntela a fuego lento. Saltee el ajo hasta que las rodajas comiencen a dorarse. Retire el ajo y reserve.
Deje que el aceite en la sartén se enfríe hasta que esté tibio. Cuando el aceite esté frío, agregue el bacalao (con la piel hacia arriba) y comience a revolver el aceite lentamente. Vuelva a colocar la sartén o la cacerola a fuego lento y continúe revolviendo el aceite sin parar. Rocíe el resto del aceite de oliva y continúe revolviendo durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Asegúrese de mantener el calor a una temperatura muy baja. El pescado liberará sus jugos y esos jugos se mezclarán con el aceite y formarán una emulsión espesa. Coloque el ajo y la pimienta sobre el pescado y deje enfriar durante 5 minutos y la salsa pil-pil se espesará.
Nota: Si la salsa pil-pil no produce una emulsión espesa, algunos cocineros españoles usan los siguientes "trucos" para obtener la consistencia correcta:
Vierte la salsa de la sartén y usa una licuadora para batir un poco la salsa. Tenga cuidado de no batirlo demasiado o se espesará demasiado.
Retire la mitad de la salsa de la sartén, agregue una pizca de maicena y use una licuadora para batir. Tenga cuidado de no batirlo demasiado o se espesará demasiado. Regrese a la sartén y revuelva para mezclar.
Mientras revuelve la salsa en la sartén, agregue 1 a 2 cucharadas de leche entera para espesar.
Aunque los puristas pueden encogerse por los métodos anteriores, pueden salvar una comida.
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