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- Total: 4 horas y 45 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 18 rollos (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 691 | Calorías |
| 31g | gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 56g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18 rollos (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 691 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31g | 39% |
| Grasa Saturada 13g | 66% |
| Colesterol 305mg | 102% |
| 750 mg de sodio | 33% |
| Carbohidratos Totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 13g | 46% |
| Proteína 56g | |
| Calcio 262mg | 20% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de repollo relleno eslovaco, también conocido como holubky o halupki , está hecha con carne molida de res y cerdo, chucrut, pimentón y salsa de tomate.
Es un plato tradicional de comida reconfortante que se cocina lentamente en la estufa y combina bien con pan de centeno y mantequilla.
Ingredientes
- 1 repollo (4 libras) (cabeza entera)
- 1/2 taza de arroz blanco (crudo)
- 1/2 taza de agua
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 libra de carne molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida (magra)
- 1 huevo grande
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
- Chucrut enlatado de 1 libra (jugos escurridos reservados y opcionalmente enjuagados)
- 1 lata (14 onzas) de salsa de tomate
- 1 lata (14 onzas) de tomates (triturados)
Pasos para hacerlo
Retire las hojas exteriores grandes del repollo y reserve. Retire el núcleo de la col. Coloque la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Cubra y cocine durante tres minutos o hasta que se ablanden lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Necesitarás 18 hojas.
Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, use un cuchillo de cocina para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar por completo.
Pique el repollo restante, aún reservando hojas exteriores grandes, y colóquelo en el fondo de una cacerola engrasada grande u horno holandés.
Enjuague el arroz y cocínelo en 1/2 taza de agua hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, saltee la cebolla picada en mantequilla en una sartén mediana hasta que esté tierna y deje enfriar.
En un tazón grande, mezcle arroz cocido y enfriado, cebollas enfriadas, carne de res, cerdo, sal y pimienta al gusto, huevo, ajo, pimentón, jugos de chucrut reservados y 1/3 de taza de salsa de tomate; mezclar bien los ingredientes. No mezcle demasiado o la carne se pondrá dura.
Coloque aproximadamente 1/2 taza de carne en cada hoja de repollo. Aléjate de ti para encapsular la carne. Voltea el lado derecho de la hoja hacia el medio, luego voltea el lado izquierdo. Tendrás algo que parece un sobre. Enrolle la hoja en un tubo pequeño.
Agregue un poco de salsa de tomate entre las capas en la cacerola o en el horno holandés. Coloque los rollos de repollo encima del repollo picado con chucrut y cubra con todos los tomates triturados, el chucrut restante, la salsa de tomate y algunas de las hojas de repollo enteras reservadas.
Agregue suficiente agua para cubrir por completo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a muy bajo, cubra y cocine a fuego lento de tres a cuatro horas. Observe cuidadosamente para que las coles rellenas no se quemen.
Sirva con jugos de sartén y una pizca de crema agria si lo desea, puré de papas y pan crujiente.
Los rollos de col se congelan bien antes o después de cocinarlos y se pueden preparar en una olla de cocción lenta (consulte las instrucciones del fabricante).
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