El abeto
- Total: 15 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 1 taza (20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 248 | Calorías |
| 28g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 taza (20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 248 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28g | 35% |
| Grasa Saturada 3g | 14% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 5 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 3mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los chiles picantes secos son clave para el famoso condimento del norte de África, harissa, y también se usan para hacer este aceite de chile ardiente que a veces se ofrece como condimento para la pizza, el pan, la pasta y más marroquíes. Su introducción en el panorama gastronómico marroquí podría provenir lógicamente de nuestro vecino del norte, Italia, donde el olio di vesscino equivalente es un condimento estándar en los restaurantes. La siguiente receta ofrece un método simple para hacer aceite de chile al estilo italiano en casa.
Ingredientes
- 1 1/4 taza de aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
- 3 cucharadas de chiles rojos secos triturados
- 1/4 taza de chiles secos enteros
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Coloque un recipiente o tarro de vidrio limpio y seco y agregue el chile.
En una cacerola pequeña, calienta el aceite a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a humear. Retire la sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe en la sartén durante uno o dos minutos.
El abeto
Vierta el aceite lenta y cuidadosamente sobre el ají, asegurándose de que el aceite cubra completamente el ají. Si es necesario, usa una cuchara para revolver y sumergir todo el chile.
El abeto
Ponga el aceite a un lado para que se enfríe durante al menos una o dos horas.
El abeto
Una vez enfriado, puedes probar el aceite. Si es de su agrado, cuele el aceite para eliminar el ají molido o molido. Si desea más calor y sabor, cubra el aceite y deje que se infunda durante la noche o durante el tiempo que desee antes de colar.
Una vez colado, almacene el aceite en un recipiente de vidrio limpio y hermético. Si usó chiles secos enteros, pueden devolverse al aceite para intensificar gradualmente su color y sabor.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- Algunas personas no se molestan en filtrar el aceite en absoluto; Permiten que el chile triturado se asiente en el fondo del frasco y lo usan junto con el aceite como condimento. El aceite se almacenará bien a temperatura ambiente durante varios meses. Para hacer aceite de chile con chiles frescos, tome un pequeño puñado de pimientos rojos picantes frescos y haga un corte largo a lo largo de cada uno. Coloque en un frasco o botella de vidrio (puede agregar una hoja de laurel, diente de ajo o una ramita de romero fresco si lo desea) y cubra con hasta cuatro tazas de aceite de oliva. Selle y reserve durante uno o dos meses antes de usarlo. Mientras más finamente se muelen los chiles, más intenso será el color del aceite. El aceite de chile al estilo asiático, por lo tanto, tendrá un tono más profundo que su primo italiano. Si desea intensificar el color de la versión italiana, simplemente reemplace parte del ají molido con pimienta de cayena ( felfla sudaniya ) o pimentón picante ( piment fort o felfla harra). El aceite tendrá suficiente sabor para usar en una o dos horas, pero a medida que la infusión continúa madurando, el factor de calor aumentará. La receta se duplica o triplica fácilmente, y puede ajustar la proporción de ají al aceite al gusto. También puede experimentar con diferentes chiles secos para obtener diferentes sabores y calor.
Etiquetas de recetas:
- Pimienta
- aceite de chile
- italiano
- cena familiar
