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Los tallos de ruibarbo se asemejan al apio con un chasquido similar, pero con un sabor decididamente ácido. Modere la espiga con azúcar y esta verdura versátil es buena tanto para platos dulces como salados, desde pasteles hasta chutneys y sopas. Las hojas de venas anchas en forma de corazón contienen ácido oxálico, que puede ser tóxico cuando se consume en grandes cantidades, así que deséchelas antes de usar o almacenar los tallos.
Disfruta del ruibarbo con moderación
Los tallos de ruibarbo varían en color de verde pálido a un rojo púrpura intenso. Una porción promedio de ruibarbo, aproximadamente 2/3 de taza, contribuye a deposiciones saludables debido a su alto contenido de fibra, pero también puede tener un efecto purgante o laxante en grandes cantidades. La historia registra el ruibarbo entre los medicamentos comercializados a lo largo de la Ruta de la Seda.
El ruibarbo contiene más calcio que una taza de leche comparable, pero en una forma que el cuerpo no puede absorber fácilmente. Sin embargo, los tallos proporcionan cantidades saludables de vitaminas K y C, potasio y manganeso, entre otras vitaminas y minerales. Aunque naturalmente es bajo en calorías, con 20 calorías por porción, el ruibarbo requiere endulzar para que sea aceptable para la mayoría de las personas. El azúcar agregado aumenta significativamente el recuento de calorías y niega algunos de los beneficios para la salud.
Cómo cocinar con ruibarbo
La mayoría de las recetas lo dirigen a macerar, guisar, asar o cocinar ruibarbo picado primero, lo que le permite endulzar los tallos asertivos antes de introducirlos en su plato. Puede usar azúcar o un edulcorante alternativo. Combinar el ruibarbo con otra fruta naturalmente dulce le permite reducir el azúcar agregado. Un clásico pastel de ruibarbo de fresa es una buena introducción a este ingrediente intrigante. También brilla en tartas, patatas fritas, budines, helados, batidos y mermeladas.
Si le atrae un bocado agrio, pruebe los encurtidos de ruibarbo, las salsas picantes de ruibarbo o incluso los cócteles de ruibarbo. También puede usar el ruibarbo crudo picado como una guarnición crujiente para sopas, guisos, tacos y ensaladas, o cualquier lugar que pueda aparecer el rábano crudo cortado en cubitos.
Las tiendas de comestibles venden ruibarbo en conserva durante todo el año, pero tenga en cuenta que ya contiene bastante azúcar. Cómprelo fresco en los mercados de agricultores desde finales de primavera hasta mediados de verano o congelado en cualquier momento para que pueda controlar la cantidad de edulcorante, lo que le brinda una mayor flexibilidad con sus recetas.
El ruibarbo crece bien en climas invernales, ya sea en el suelo o en macetas, por lo que una vez que se dé cuenta del atractivo de este humilde tallo, es posible que desee considerar cultivar el suyo. Una vez establecido, requiere poco mantenimiento y tiene la reputación de ser un productor prolífico, por lo que cultivar el suyo propio le dará mucho para usar, congelar y compartir.
