El abeto
- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 2 horas 40 minutos
- Descanso nocturno: 8 horas.
- Rendimiento: 4 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 340 | Calorías |
| 29g | gordo |
| 0g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 340 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29g | 37% |
| Grasa Saturada 12g | 60% |
| Colesterol 72mg | 24% |
| 55mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos totales 0g | 0% |
| Proteína 9g | |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta técnica produce un asado de costillas perfectamente medio raro con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor para costillas pequeñas, entre 4 y 8 libras.
La clave de este método es conocer el peso exacto de su costilla. Simplemente cópielo de la etiqueta, escríbalo en una nota adhesiva y péguelo en su refrigerador antes de arrancarlo, tirar el papel de carnicero y tirarlo.
Una ventaja para esta receta: en realidad no necesitas un termómetro para carne con esta técnica (aunque si eres paranoico, ciertamente puedes usar uno de todos modos). También notará que no hay tiempo de descanso, lo que puede ser una sorpresa si está acostumbrado a descansar la carne después de asarla. Descansar no es necesario con esta receta porque la carne está básicamente descansando mientras se sienta en el horno.
Sirva con algunos deliciosos acompañamientos, una salsa au jus simple hecha con los jugos de la sartén, o pruebe una salsa cremosa de rábano picante.
Mire ahora: Receta de costillas asadas al horno cerrado
Ingredientes
- 1 asado de costilla de res deshuesado o sin hueso (recortado y atado)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelva el asado y déjelo reposar sin cubrir en el refrigerador. Esto secará la superficie, lo que hace que sea más fácil obtener un bonito color marrón en el asado.
Tres horas antes de comenzar a cocinar, saque el asado del refrigerador y colóquelo en una sartén a temperatura ambiente.
Media hora antes de comenzar a asar, precaliente su horno a 500 F y sazone generosamente el asado con sal kosher y pimienta negra recién molida.
El abeto
Ahora es el momento de hacer tu cálculo. Simplemente multiplique el peso de su asado por cinco. Ese es su tiempo total de tostado, en minutos. Por ejemplo, si tiene un asado de 4 libras, 4 × 5 = 20 minutos. ¿Un asado de 8 libras? 8 × 5 = 40 minutos. Recuerda ese número.
Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado en una asadera con una rejilla, con la grasa hacia arriba. Si está nervioso por el tiempo de cocción, puede insertar un termómetro para carne o un termómetro digital con sonda en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso.
Coloque el asado en el horno precalentado y tómelo exactamente durante los minutos que calculó anteriormente. Cuando se acabe el tiempo, apague el horno y aléjese. No abra la puerta del horno por ningún motivo durante las próximas dos horas.
En dos horas, saque la costilla del horno, corte y sirva de inmediato. Si usó un termómetro, verá que la temperatura interna de la carne ha alcanzado los 130 F, perfecto medio-raro.
El abeto
Consejos
- Para una costilla con hueso, calcule dos porciones por costilla, mientras que un asado deshuesado producirá dos porciones por libra. Cuando intente calcular cuánto tiempo necesita para asar su costilla, use este cálculo simple: peso de la carne costilla x 5 = tiempo total de tostado en minutos. Por ejemplo, si tiene un asado de 3 libras, 3 × 5 = 15 minutos. ¿Un asado de 6 libras? 6 × 5 = 30 minutos.
Etiquetas de recetas:
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