Sara-Jane Smith / Flickr / CC por 2.0
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Tiempo de decapado: 336 h
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| sesenta y cinco | Calorías |
| 1g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | sesenta y cinco |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 632mg | 27% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 47mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En hindi, gajar significa "zanahoria" y achaar se traduce como "pepinillo". Estas zanahorias crujientes en escabeche son un excelente acompañamiento para casi cualquier comida, pero son especialmente deliciosas con arroz y yogur.
Esta receta requiere kalonji, también conocido como nigella y comino negro. Es una planta de floración anual nativa del sur y suroeste de Asia que tiene numerosas semillas que se utilizan como especia. Su sabor y aroma es amargo y es similar a una combinación de orégano, cebolla y pimienta negra.
Deberá tener un frasco esterilizado con una tapa hermética para los encurtidos, y planificar con anticipación: el frasco deberá permanecer al sol durante 2 semanas para que las zanahorias desarrollen su sabor a encurtidos.
Ingredientes
- 1 libra (1/2 kg.) De zanahorias, lavadas y secadas
- 6 cucharadas aceite de mostaza (o use cualquier aceite vegetal si no puede encontrarlo)
- 2 cucharaditas semillas de hinojo
- 1 cucharadita semillas de mostaza
- 2 cucharaditas kalonji / nigella
- 1/2 cucharadita semillas de fenogreco
- 1 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita sal marina o sal kosher
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- Jugo de 1 lima o limón
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Corta la parte superior y la cola de las zanahorias y luego córtalas en cubos pequeños de 1/2 pulgada.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio, hasta que esté muy caliente. Agregue las especias enteras y fría durante 30 segundos o hasta que se detengan los estallidos y las salpicaduras.
Agregue las zanahorias, la cúrcuma, la sal y el jengibre. Mezclar bien. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando se enfríe un poco, agregue la lima o el jugo de limón. Ponga los encurtidos en un frasco esterilizado con una tapa hermética. Mantener al sol todos los días durante 2 semanas. Esto hará que los sabores encurtidos se desarrollen bien.
El pepinillo se mantendrá fuera del refrigerador por un mes. Para almacenar más tiempo (no más de 8 semanas) mantener en la nevera. Revuelva el contenido del frasco con una cuchara seca cada pocos días. (¡Nunca coloque una cuchara húmeda en un tarro de pepinillos! Esto hará que el pepinillo se deteriore).
Etiquetas de recetas:
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