Pedro Rebelo
- Total: 4 horas 5 minutos
- Preparación: 3 horas y 30 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 2 panes (20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 194 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 35g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 panes (20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 194 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 6% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 748mg | 33% |
| Carbohidratos totales 35g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 4g | |
| 57mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Broa es uno de los tipos más deliciosos de pan portugués. El exterior del pan es oscuro y crujiente, un ejercicio real para que los dientes muerdan. El interior, sin embargo, es masticable y húmedo, pero no demasiado aireado, como pueden ser algunos panes. La harina de maíz, mezclada con harina de trigo normal, la hace densa. ¡Sientes que estás comiendo una comida completa en una rebanada!
Las opiniones sobre la mejor manera de hacer que Broa parezca múltiple y variada. Algunas recetas usan un método de esponja; algunos sugieren harina de maíz sobre harina de maíz. Algunos usan leche y otros solo agua. Según una fuente, los azorianos hacen una versión de este pan llamada Påo de Milho utilizando harina de maíz blanco.
La forma tradicional de hornear este pan era, por supuesto, en un horno de ladrillo o piedra lleno de vapor. Esto crea la corteza exterior resistente y el interior húmedo. La siguiente receta está adaptada de una de la cocina casera portuguesa de Ana Patuleia Ortins y se puede hornear en un horno doméstico normal. Si está interesado en intentar imitar el efecto de un horno de ladrillos, puede intentar hornear el pan en una piedra para pizza o utilizar el método de Jean Anderson, que comparte en su libro, The Food of Portugal .
Ingredientes
- 1 cucharada de levadura seca
- 1/4 taza de agua tibia (entre 90 y 112 grados F)
- 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 1 libra de harina de maíz (finamente molida)
- 3 a 3 1/4 tazas de agua (hirviendo y dividida)
- Escasa 1 cucharada de sal
- 1 libra de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
Prepare la esponja: disuelva la levadura en el agua tibia y reserve durante 10 minutos. Mezcle la ½ cucharada de harina, cubra y reserve durante 1 hora.
Coloque la harina de maíz en un tazón grande. Disuelva la sal en 2 ½ tazas de agua hirviendo. Vierta el agua salada sobre la harina de maíz y, revolviendo rápidamente, mezcle bien; asegúrese de que toda la harina esté humedecida. Debería verse como un puré de papas grumoso. Ponga a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar, unos 15 o 20 minutos.
Cuando la harina de maíz se haya enfriado, mezcle gradualmente la harina para todo uso, la esponja de levadura y un ¼ de taza adicional de agua restante, que debería estar tibia en este punto. Mezcle hasta que la masa se una. Si la masa parece un poco seca, mezcle más agua restante para que la masa sea más flexible. Use la menor cantidad de agua que pueda. Amasar la masa en el recipiente durante unos 10 minutos. Se sentirá pegajoso. Espolvorea la masa con harina y cúbrela con un paño de cocina limpio. Déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve hasta el doble, aproximadamente 2 horas y media.
Precaliente el horno a 500 F.
Cuando la masa se haya duplicado, no golpee hacia abajo. Divídalo en 2 piezas con cuidado, sin desinflar la masa.
Agite un poco de agua en otro tazón, viértala y espolvoree un poco de harina en el tazón para que se pegue a los lados. Coloque una pieza de la masa en el tazón y gírela para formar una bola rugosa. Invierta el tazón sobre un molde redondo para pasteles o un molde para pastel de metal. Repite con la otra pieza.
Coloque las bandejas en la rejilla central del horno y hornee durante 35 a 45 minutos. La parte inferior debe sonar hueca cuando se toca y el exterior del pan de un color marrón dorado. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
Etiquetas de recetas:
- un pan
- Español
- cena familiar
- un pan
