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- Total: 6 horas y 30 minutos
- Preparación: 5 h 30 min
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 475 | Calorías |
| 23g | gordo |
| 59g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 475 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23g | 30% |
| Grasa Saturada 12g | 61% |
| Colesterol 234mg | 78% |
| Sodio 323mg | 14% |
| Carbohidratos Totales 59g | 22% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 99mg | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El dulce de pastelería conocido como croquembouche o croque-en-bouche es un postre francés que a menudo se sirve en bodas, pero puedes preparar este espectacular espectáculo para cualquier ocasión. Un croquembouche consiste en un cono elevado de crema de vainilla y profiteroles bañados en caramelo, unidos con caramelo goteante y decorados con almendras azucaradas. Las versiones modernas a menudo se hacen con sabores creativos de crema pastelera y luego se decoran con flores, arte azucarado e incluso chocolate derretido.
Ingredientes
- Para la crema pastelera de vainilla :
- 1 1/4 tazas de leche entera
- 3 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Para los choux :
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 huevos grandes (temperatura ambiente)
- Para el caramelo :
- 2 1/2 tazas de azúcar
- Para ensamblar:
- Almendras azucaradas, grageas metálicas o flores (opcional)
Pasos para hacerlo
Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este croquembouche se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la crema pastelera
Reúne los ingredientes.
En una cacerola pequeña, caliente la leche a fuego lento hasta que empiece a humear.
En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la harina hasta que esté completamente suave.
Cuando la leche esté humeante, agregue la mitad de la leche a la mezcla de huevo, batiendo continuamente para mezclar y evitar que los huevos se cuajen.
Agregue la leche y los huevos nuevamente a la leche caliente en la cacerola, revolviendo constantemente. Caliente hasta que la crema esté espesa y alcance 170 F en un termómetro digital, de 1 a 2 minutos. (Este proceso se llama templado).
Retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de vainilla.
Enfríe la crema durante 2 horas antes de llenar los profiteroles.
Hacer los choux
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 400 F y engrase 2 bandejas para hornear.
Combine la mantequilla y 2 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio y caliente hasta que la mantequilla se derrita.
Retirar del fuego y batir la harina y la sal hasta que se forme una masa pegajosa.
Batir los huevos de uno en uno hasta que la masa esté suave.
Coloque la masa de choux preparada en 24 rondas pequeñas en cada bandeja para hornear.
Hornee hasta que los profiteroles se hinchen y se doren, de 30 a 35 minutos.
Retire del horno y enfríe sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos antes de llenarlos con la crema pastelera preparada.
Coloca la crema pastelera fría en una bolsa con punta simple.
Inserte la punta en la parte inferior de una profiterola y coloque aproximadamente 1 cucharadita de crema pastelera en el centro.
Repita con los restantes profiteroles.
Coloque los profiteroles rellenos en el congelador durante al menos 3 horas.
Hacer el caramelo
Reúne los ingredientes. Prepare un tazón grande de agua helada para enfriar el caramelo.
Vierte el azúcar en una cacerola mediana y luego agrega 2/3 taza de agua. Pase una cuchara por el azúcar para humedecerla y suba el fuego a medio-alto.
Lleve la mezcla a fuego lento y limpie los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo.
Deje que la mezcla de azúcar hierva hasta que se vuelva marrón dorado pálido, de 15 a 20 minutos. Preste mucha atención al jarabe durante este proceso para evitar que se queme, ya que se oscurecerá rápidamente hacia el final de la cocción.
Retire la sartén del fuego e inmediatamente sumérjala en el recipiente con agua helada durante 5 segundos para detener el proceso de cocción. Deje que el caramelo se enfríe durante 5 a 10 minutos hasta que tenga la consistencia del jarabe de arce.
Esté listo para trabajar rápido cuando el caramelo se haya enfriado.
Monta el Croquembouche
Reúne los ingredientes. Forre una bandeja para hornear o una fuente para servir con pergamino.
Sumerja 12 profiteroles en el caramelo, uno a la vez.
Organice los profiteroles en círculo en la fuente de servir o la bandeja para hornear forrados con pergamino, usando el caramelo para unirlos.
Continúa construyendo el croquembouche sumergiendo y "pegando" un anillo más pequeño de profiteroles encima del primero.
Continúe el proceso hasta que se haya logrado la forma clásica de cono o torre.
Rocía ligeramente el caramelo restante sobre el croquembouche para formar una telaraña de azúcar hilada.
Presione sobre almendras azucaradas, dragées metálicos o flores para la decoración.
Servir y disfrutar.
Consejos
- El pastel se debe servir lo antes posible. Corre el riesgo de colapso si se deja demasiado tiempo, especialmente si hace calor. Mantenga un recipiente con agua helada cerca cuando trabaje con el caramelo. Si se quema, sumerja la piel afectada en agua fría y manténgala allí durante varios segundos. En caso de duda, busque ayuda médica profesional.
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