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La pimienta blanca a menudo se usa en platos que necesitan un bocado picante pero donde no quieres manchas negras, como en salsas blancas y platos de papa. En la cocina china, la pimienta blanca molida se usa para agregar sabor a las sopas, adobos para carne y aves y papas fritas picantes. Es diferente de la pimienta negra o los granos de pimienta de Sichuan.
¿Qué es el pimiento blanco?
La pimienta blanca es una especia producida a partir del fruto seco de la planta de pimiento, Piper nigrum , al igual que la pimienta negra . Suele ser más suave que la pimienta negra, con un sabor menos complejo. Tanto la pimienta blanca entera como la molida están disponibles.
Pimienta Blanca vs. Pimienta Negra
Si bien provienen de las bayas de la misma planta, la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra comienza cuando se recogen las bayas. Para hacer pimienta negra, se recogen bayas de pimienta inmaduras y luego se secan, lo que ennegrece la piel y agrega elementos de sabor.
La pimienta blanca está hecha de bayas de pimienta completamente maduras. Se sumergen en agua durante aproximadamente 10 días, lo que lleva a la fermentación. Luego se quitan las pieles, lo que también elimina parte del compuesto de piperina caliente, así como aceites volátiles y compuestos que le dan aroma a pimienta negra. Como resultado, la pimienta blanca tiene un componente de sabor y calor diferente al de la pimienta negra. El proceso utilizado y el manejo de la pimienta blanca también pueden introducir diferentes notas de sabor.
La pimienta de Sichuan es una especie completamente diferente que no está estrechamente relacionada con la pimienta blanca o negra. Su elemento térmico actúa de una manera completamente diferente. Tiene un ligero sabor a limón y un tipo diferente de calor picante, creando un hormigueo en la boca.
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Entero contra tierra
Los granos de pimienta enteros conservan su sabor durante mucho más tiempo, por lo que las recetas a menudo aconsejan usar pimienta recién molida. Lo mismo es cierto con los granos de pimienta blanca. Si quieres más sabor, muélelo fresco antes de usarlo. La pimienta blanca molida está fácilmente disponible, pero perderá su potencia más rápido con el tiempo. Tanto la pimienta blanca molida como la entera se ponen rancias más rápido que la pimienta negra, así que asegúrese de actualizar su caldo regularmente.
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¿A qué sabe esto?
La pimienta blanca tiene un sabor picante en la lengua, aunque las fuentes difieren sobre si es más picante o más suave que la pimienta negra. Por ejemplo, Cook's Illustrated dice que es más suave, mientras que otros dicen que tiene una mordida más aguda. Las fuentes coinciden en que la pimienta blanca tiene un sabor menos complejo que la pimienta negra. Puede tener un sabor a humedad, tierra o hierba, que puede variar según el tipo de procesamiento utilizado y la manipulación después de la producción. Si no le gustan esas notas, debe probar una fuente diferente de pimienta blanca. Con el uso generalizado de la pimienta blanca en la cocina asiática, las personas pueden asociarla con ese perfil de sabor.
Cocinar con pimienta blanca
Se debe agregar pimienta blanca después de que el plato se haya cocinado, ya que el sobrecalentamiento puede liberar un sabor amargo. Se elige sobre la pimienta negra ya sea por su apariencia (como en las sopas con crema, vichyssoise, puré de papas y sopa de almejas) o por la diferencia de calor y sabor, como con los platos asiáticos.
Recetas Con Pimiento Blanco
La pimienta blanca se usa a menudo en sopas vietnamitas y platos de carne de cerdo. La sopa agridulce obtiene su calor principalmente de la pimienta blanca, a diferencia de otros platos de Szechuan donde los chiles juegan un papel destacado. La pimienta blanca también se usa en platos suecos, como las albóndigas suecas con salsa de crema y se llama vitpeppar en sueco.
Sustituciones
Para pequeñas cantidades de pimienta, se pueden intercambiar pimienta blanca y negra. Cuando se requieren cantidades mayores, no se recomienda hacer una sustitución, ya que los dos pimientos tienen sabores distintos y la diferencia de sabor será más notable. Finalmente, en cualquier receta en la que se use pimienta blanca porque la comida es blanca o de color claro, el intercambio con pimienta negra se notará claramente.
Dónde comprar pimienta blanca
Puedes encontrar pimienta blanca en la sección de especias de tu supermercado. Por lo general, es más costoso que la pimienta negra porque requiere más procesamiento y se produce menos.
Almacenamiento
Guarde la pimienta blanca en un recipiente herméticamente cerrado, protegido de la luz. Los granos de pimienta se almacenarán más tiempo que la pimienta blanca molida, que perderá su sabor y potencia después de unos tres meses. No se echará a perder y será seguro de usar, pero es posible que necesite más para obtener el mismo sabor en su plato. Por esta razón, es aconsejable comprar pimienta blanca molida en cantidades más pequeñas que usará en un período de tiempo más corto.
Beneficios de la pimienta blanca
La pimienta blanca tiene muy pocas calorías y agrega mucho sabor a un plato, lo que puede permitirle reducir la sal. Por lo general, no usaría suficiente para beneficiarse de la pequeña cantidad de vitamina C, calcio y hierro que contiene. El contenido de minerales traza más alto es el manganeso, con un 2 por ciento del valor diario por 1 gramo (1/3 cucharadita). Al igual que la pimienta negra, la pimienta blanca puede acelerar su digestión y la motilidad intestinal.
