Cómo cocinar la receta de paella perfecta

Paso 1: elige la sartén adecuada para la paella

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Hay muchas versiones del famoso plato de arroz llamado Paella. Desde la versión original valenciana que incluye conejos y caracoles hasta paella vegetariana y de mariscos, paella mixtape de pollo, carne y mariscos, la paella viene en varias variedades. A medida que aprende a preparar paella, es importante saber a cuántas personas desea servir, y qué necesitará para preparar la comida perfecta.

Las paelleras , a veces llamadas paelleras, están hechas especialmente para el trabajo. Son sartenes redondos, abiertos, de metal, que tienen aproximadamente 2 a 2.5 pulgadas de profundidad (5 a 6 centímetros). Estas sartenes extienden el calor y soportan la cocción sobre brasas. Las paelleras pueden estar hechas de acero al carbono, acero inoxidable o esmalte y tienen dos asas. El material, la forma y la poca profundidad de las sartenes son las que las hacen perfectas para cocinar arroz, que es el foco de la paella.

Las paelleras están disponibles en tamaños desde una sartén de 9 pulgadas que hace una o dos porciones y cuesta alrededor de $ 10, hasta una sartén de 45 pulgadas que hace 120 porciones y cuesta más de $ 400. Las paelleras de acero al carbono en tres tamaños típicos utilizados por los cocineros caseros se muestran en la foto de arriba.

Dos a cuatro porciones

Para preparar una paella para hasta cuatro personas, puede usar una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas, una sartén profunda de 3 pulgadas o una sartén de paella de 12 pulgadas. También puede usar una sartén eléctrica grande con control de termostato.

Para grupos más grandes

Una paellera de 18 pulgadas rinde hasta 12 porciones, mientras que una de 24 pulgadas rinde hasta 19 porciones. Recuerde: debido a la forma de la sartén, la cantidad puede reducirse a la mitad de las porciones sin afectar negativamente la calidad de la paella.

Punta de paella perfecta

No se preocupe si la sartén parece "vieja" después de su primer uso. Simplemente lave, seque e inmediatamente frote con aceite, y durará muchos años.

Paso 2: Elija el método de cocción: estufa, barbacoa o quemador de gas

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Una vez que haya decidido cuántas personas disfrutarán de su paella y haya elegido la sartén, debe decidir qué técnica de cocción utilizará:

Una a cuatro porciones

Grandes grupos

Caldera Barbacoa

Use una barbacoa de carbón estilo caldera, que le permite subir y bajar la parrilla para regular el calor. Es importante poder regular el calor para que el arroz se cocine pero no se queme. Una barbacoa típica de 22 pulgadas puede manejar una paellera de hasta 23 pulgadas.

Quemador de gas anillado

Use un quemador de gas con dos o tres anillos, lo que permite controlar cada anillo de forma independiente. Estos quemadores de gas se usan comúnmente en España para cocinar al aire libre. Un quemador de dos aros con un aro interior de 8 pulgadas y un aro exterior de 16 pulgadas cocinará una paellera de hasta 24 pulgadas (19 porciones). Sin embargo, usando solo el anillo interior, cocine por 6 usando una sartén más pequeña de 13.5 pulgadas. Estos quemadores de gas requieren un trípode y un tanque de propano con una manguera y regulador.

Paso 3: prepara los ingredientes para la paella

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Decide qué tipo de paella vas a preparar. Independientemente del tipo que elija, deberá limpiar y picar ingredientes como cebollas, tomates y pimientos. Si eliges hacer una paella con carne o mariscos, limpiarás almejas, mejillones y camarones y cortarás conejo, pollo o cerdo. Así que date suficiente tiempo para prepararte.

Reúne los ingredientes y prepáralos. A medida que corta y limpia, coloque cada ingrediente en un tazón o plato separado. Luego, manténgalos a mano cerca de la estufa o barbacoa donde está cocinando.

Punta de paella perfecta

Si utiliza una barbacoa de carbón, asegúrese de esperar aproximadamente 20 a 30 minutos para que las brasas se calienten y se cubran de ceniza blanca.

Paso 4: Comience a cocinar la paella

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Una vez que los ingredientes estén limpios y picados, es hora de comenzar a cocinar. Saltee los ingredientes (como cebollas, tomates, pollo y cerdo) de acuerdo con la receta.

Recuerde que si está utilizando una barbacoa de carbón, los carbones deben estar cubiertos de ceniza. Tan pronto como el carbón esté listo, comience a cocinar para que el calor no se extinga antes de que la paella termine de cocinarse.

Paso 5: Agregue el arroz y revuelva para cubrir

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Agregue el arroz a la sartén y revuelva para cubrir completamente los granos de arroz con el aceite y los jugos de la sartén.

El arroz o "flecha" en español es la parte más importante de cualquier paella. Es, después de todo, un plato de arroz. El arroz más apropiado para la paella es el que se cultiva en la región de Valencia. Este tipo de arroz de grano corto a menudo se denomina bomba de flecha y es de color perla.

Aunque puede usar cualquier tipo de arroz en la paella, el grano corto es el más utilizado en España. ¿Por qué? Porque Arroz Bomba absorbe más agua y sabor. También se expande dos o tres veces su tamaño original.

¿Cuánto arroz necesitas? Aunque esto dependerá del tipo de arroz que use, la regla general es usar de 2.5 a 3.5 onzas (75 a 100 gramos) de arroz seco por porción. Entonces, para hacer una paella para ocho personas, necesitarías 1.25 lbs. de arroz seco

Paso 6: agregue azafrán y caldo a la paella

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Unos hilos frágiles de azafrán le dan a la paella entera su característico arroz amarillo y le agregan un sabor único y delicado. Aplasta hilos de azafrán entre tus dedos y revuélvelos en el caldo que usarás. Vierta lentamente el caldo en la sartén hasta que el contenido esté cubierto. Extienda el arroz y otros ingredientes de manera uniforme sobre el fondo de la sartén con una cuchara o paleta de madera. Cocine a fuego lento para cocinar el arroz. Controle el progreso y agregue más caldo si es necesario.

Agregue cualquier otro ingrediente (como tiras de pimienta) sobre la parte superior.

Para las versiones de paella de mariscos

Coloque las mitades de mejillones alrededor del borde exterior de la sartén. Coloca las almejas crudas y los camarones encima y extiende de manera uniforme alrededor de la sartén.

Punta de paella perfecta

No revuelva ni altere el arroz mientras se cocina.

Paso 7: Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la paella

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Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego. Cubra toda la sartén con papel de aluminio, permitiendo que la paella "descanse" durante cinco minutos antes de servir.

Punta de paella perfecta

Permitir que el arroz "descanse" o repose permite que el regordete Arroz bomba absorba completamente el caldo pero no permite que se evapore ningún líquido.

Retire el papel de aluminio y sirva.