Michelle Arnold / Getty Images
Quizás tenga un frasco de curry en polvo en su estante de especias, esa mezcla de especias amarillas que no está seguro de cómo usar. Tal vez piense que lo probará la próxima vez que se aventura a cocinar comida india, ¡pero en realidad se equivocaría! El curry en polvo no es un ingrediente utilizado en la cocina india y ni siquiera representa ninguna mezcla de especias que se encuentre típicamente en una cocina del sudeste asiático. Entonces, ¿qué es el curry en polvo?
El curry en polvo es en realidad un invento británico, algo parecido al garam masala, la mezcla de especias que prevalece en el norte de la India. Fue creado para evocar la esencia de la comida india, pero de hecho, no es utilizado por ningún cocinero indio auténtico. (Por lo tanto, el polvo de curry no se usa para hacer un curry indio, que es un tipo de plato compuesto de carne y / o verduras en una salsa, o salsa, que generalmente se sirve sobre arroz). En cambio, el polvo de curry es un ingrediente que los occidentales usan para hacen lo que piensan que es la verdadera cocina india.
Ingredientes de curry en polvo
Se podría pensar que habría una fórmula establecida para el curry en polvo, ya que fue creado para representar un sabor étnico, pero no existe una receta estándar. Sin embargo, los componentes principales siguen siendo los mismos y generalmente son comino, cilantro y cúrcuma (lo que le da su color característico). Otros ingredientes comunes incluyen pimienta roja o negra, mostaza, jengibre, clavo, cardamomo, laurel y fenogreco. Las mezclas comerciales a menudo están disponibles en suave o caliente (también conocido como "madras"). Tenga en cuenta que el curry en polvo no incluye la hoja de curry.
Sabor en polvo de curry
El curry en polvo tiene un sabor único debido a la combinación de especias saladas y dulces. Las especias saladas como el comino, la cúrcuma y la hoja de laurel le dan al curry un sabor profundo y terroso, mientras que las especias dulces, como la canela y el clavo, agregan brillo y sabor. El nivel de calor está determinado por el tipo y la cantidad de pimienta utilizada. Los polvos de curry más suaves pueden incluir pimienta negra o jengibre, mientras que los polvos de curry caliente generalmente contienen chiles rojos u otros pimientos picantes.
Cocinar con curry en polvo
Ahora que sabe que no elaborará platos indios tradicionales, puede usar curry en polvo como condimento para todo uso. Se usa comúnmente para dar sabor a sopas, guisos, salsas, escabeches, carnes y verduras. A medida que aumenta la popularidad del sabor al curry, los chefs creativos están encontrando usos menos convencionales para el condimento, como hamburguesas, huevos revueltos y ensalada de papa. Si quieres usar ese frasco, ¡prueba los huevos rellenos con sabor a curry! Debido a su sabor vibrante, el curry en polvo incluso se puede usar como condimento de mesa sin sal.
Disponibilidad de curry en polvo
En la auténtica cocina india, las especias enteras se combinan y muelen justo antes de su uso para conservar la frescura y la potencia. Por lo tanto, es seguro decir que el sabor de las mezclas de polvo de curry molido no será tan vibrante. La mayoría de las tiendas de comestibles en los Estados Unidos almacenan polvos de curry básicos, pero pueden ser caros y menos que frescos. Para un mejor valor y una mayor frescura, busque curry en polvo en los mercados étnicos. También puede hacer su propio curry en polvo usando especias enteras y un molinillo de café limpio.
