El abeto
- Total: 105 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
El pollo con mantequilla nació en las cocinas del hotel Moti Mahal en Delhi en la década de 1950. Hoy, se encuentra entre los alimentos más conocidos de la India en todo el mundo.
Muchos restaurantes de todo el mundo tienen versiones que no son auténticas. Entonces, antes de aprender cómo debe lucir y saber el auténtico pollo con mantequilla, debe saber cómo no debería ser: dulce, cargado de colorante, lleno de pasas o salsa de tomate.
El pollo con mantequilla es de origen indio del norte, Punjabi para ser precisos. Obtiene sus sabores encantadores y distintivos de los tomates picantes, el yogur y el kasuri methi ahumado (fenogreco seco) agregado a su salsa. Esto se puede hacer tan caliente o suave como desee para que se adapte a la mayoría de los paladares. También conocido comúnmente como murg makhani , el pollo a la mantequilla sabe muy bien con kaali daal (lentejas negras), naan (pan plano) y una ensalada verde.
Esta receta de pollo con mantequilla es el verdadero negocio. Si cree que la lista de ingredientes es exhaustiva, no permita que eso lo desanime, todos son ingredientes de uso común en la cocina india. Sugerimos hacer el polvo de especias desde cero (como en la receta) ya que esto le dará los mejores resultados.
Ingredientes
- Para el primer adobo
- 2 1/4 libras de pollo deshuesado (sin piel)
- 1 lima (o limón, en jugo)
- Sal al gusto)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajústelo a su gusto)
- Para la segunda marinada
- 1 taza de yogurt fresco sin azúcar (no debe ser agrio)
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- Para cocinar
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de canola o girasol)
- 2 cebollas (picadas finamente)
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 lata (14 onzas) de tomates picados (molidos en una pasta suave en un procesador de alimentos)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
- 3 cucharadas de mantequilla
- Guarnición: hojas de cilantro (cilantro)
- Para el polvo de especias
- 6 dientes
- 8 a 10 granos de pimienta
- Canela en rama de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel
- 8 a 10 almendras
- Semillas de 3 a 4 vainas de cardamomo
Pasos para hacerlo
Marinar el pollo por primera vez
Mezcle el pollo, el jugo de lima, la sal y el chile rojo en polvo en un tazón grande y no metálico.
El abeto
Cubra y deje marinar durante 1 hora.
Hacer el polvo de especias
Calienta una sartén plana o una plancha a fuego medio y asa suavemente (revolviendo frecuentemente) los clavos, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y las almendras hasta que se oscurezcan ligeramente. Enfríe y agregue las semillas de cardamomo.
El abeto
Ahora muele en un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco.
Marinar el pollo por segunda vez
Mezcle el yogurt, el polvo de especias (del paso anterior), el cilantro molido, el comino y la cúrcuma y agréguelos al pollo marinado.
El abeto
Cubra y deje marinar por 1 hora más.
Cocinar el pollo
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas. Fríe hasta que tenga un color dorado pálido y luego agregue las pastas de jengibre y ajo. Fríe por otro minuto.
El abeto
Agregue el pollo (reservando la marinada) y fríalo hasta que el pollo se vuelva opaco y la carne pase de rosa a blanquecina.
El abeto
Ahora agregue los tomates molidos, el caldo de pollo, el kasuri methi y la marinada reservada de yogur y especias al pollo.
El abeto
Cocine hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca a la mitad de su volumen original.
El abeto
Derrita la mantequilla en otra sartén pequeña y luego viértala sobre el pollo.
El abeto
Decorar con hojas de cilantro y servir con naan y kaali daal.
Variación de receta
- Para un auténtico sabor cocido sobre las brasas: cuando se cocina el pollo con mantequilla, haga un tazón pequeño con papel de aluminio y colóquelo encima del pollo con mantequilla (de modo que esté "flotando" sobre él). Calienta una briqueta de carbón sobre una llama abierta hasta que esté al rojo vivo y coloca suavemente el carbón en el tazón de papel de aluminio. Cubra el plato de inmediato. Retire la tapa justo antes de servir, deseche el tazón de aluminio y el carbón y sirva. El pollo se infundirá con un sabor ahumado.
Etiquetas de recetas:
- pollo de mantequilla
- pollo principal
- almuerzo
- indio
