Christine Benlafquih
- Total: 5 horas 5 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocinar: 4 h 30 min
- Rendimiento: sirve de 4 a 6.
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 675 | Calorías |
| 40g | gordo |
| 47g | Carbohidratos |
| 37g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Sirve de 4 a 6. | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 675 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa Saturada 11g | 54% |
| Colesterol 86mg | 29% |
| Sodio 1676mg | 73% |
| Carbohidratos Totales 47g | 17% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| Proteína 37g | |
| Calcio 149mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Si bien los despojos y las carnes especiales pueden no ocupar un lugar destacado en la lista de alimentos preferidos de todos, el plato tradicional marroquí conocido como hergma es, de hecho, un alimento reconfortante favorito para muchos. Aquí, los garbanzos, las bayas de trigo y las pasas se guisan es una salsa bien sazonada con kour3ine , un corte de carne que a veces se conoce como manitas en inglés. Incluye el casco y la porción más baja de las piernas de ternera o cordero; También se pueden usar patas de cabra.
El tiempo de preparación a continuación es para la preparación en una olla a presión; permita mucho más tiempo si cocina en una olla normal.
Ingredientes
- 2 pies de ternera, cortados en pedazos (u 8 pies de cordero)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 6 a 8 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 trozos pequeños (2 a 3 pulgadas) de canela
- 4 cucharaditas de sal
- 3 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de smen, o al gusto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza (125 g) de garbanzos secos
- 1 1/2 tazas de granos de trigo (bayas de trigo)
- 1/4 taza de pasas doradas u oscuras doradas
Pasos para hacerlo
La noche anterior, remoja los garbanzos secos en una generosa cantidad de agua fría.
Cuando esté listo para comenzar los preparativos de cocción, reserve las pasas y los granos de trigo para remojar en recipientes separados de agua fría.
Lave y limpie los pies con cuidado. Los cascos se pueden desechar. Además, elimine cualquier fragmento de hueso suelto. Lave los pies por última vez sumergiéndolos en agua.
Coloque los pies en una olla a presión profunda o en una olla de fondo grueso junto con las cebollas, el ajo, las especias, el smen y el aceite. Agregue suficiente agua para llegar casi a la parte superior de la carne, cubra y cocine a fuego lento.
Cocine la carne durante 1 1/2 horas con presión media (o 3 horas si hierve a fuego lento en una olla convencional) . Revuelva y pruebe la sal, agregando más si lo desea.
Escurra los garbanzos y agréguelos directamente a la olla. Escurra los granos de trigo, envuélvalos y átelos en un trozo de tela de queso, y agréguelos también a la olla. (Nota: si no tiene una gasa, el trigo se puede agregar directamente a la olla. La ventaja de la gasa es que le permite crear una presentación más agradable a la hora de servir).
Cubra y continúe cocinando a presión media-baja durante otras 2 1/2 horas (o cocine a fuego lento en una olla convencional durante 5 horas, verifique ocasionalmente el nivel de los líquidos) , hasta que el trigo esté tierno. Tendrá que recuperar la gasa para probar una baya de trigo y ver si está cocinada a su gusto.
Escurra las pasas y agréguelas a la olla. Cubra y continúe cocinando sin presión para reducir los líquidos a una salsa espesa.
Para servir, coloque la carne en el centro de un plato grande y distribuya la salsa, los garbanzos y las pasas por todas partes. Desate la gasa y coloque el trigo sobre la carne.
Consejos
- La tradición es reunirse y comer en común del plato de servir, utilizando trozos de pan marroquí para recoger todo. El plato se puede preparar con anticipación. Se mantendrá durante varios días en la nevera o varios meses en el congelador. Es posible que desee dividirlo cuando se congele, especialmente si no todos los miembros de la familia lo disfrutan. Los pies y la parte inferior de la pierna tienen relativamente poca carne, pero los tendones, la grasa y el tejido conectivo alrededor de las articulaciones son espesantes sabrosos para la salsa, que es donde reside el verdadero atractivo de este plato. Se requiere un tiempo de cocción muy largo, por lo que se recomienda el uso de una olla a presión. Alternativamente, el plato puede cocinarse a fuego lento convencionalmente durante todo el día o durante la noche. Ajuste las cantidades de bayas de trigo y garbanzos al gusto de su propia familia. Los marroquíes prefieren los garbanzos secos a los enlatados en platos como este, así que planifique con anticipación para permitir el remojo durante la noche en agua fría. Si sustituye los garbanzos enlatados por los secos, asegúrese de agregarlos al final de la cocción para que se calienten sin ponerse blandas. Envolver las bayas de trigo en una gasa es opcional, pero permite una mejor presentación del final plato.
Etiquetas de recetas:
- Garbanzo
- cena
- marroquí
- cena familiar
