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Al cocinar con cualquier tipo de carne, es importante usar una marinada para agregar un poco de profundidad y sabor a un plato. Hacer esto correctamente puede ser más difícil de lo que parece al principio.
Como regla general, las aves de corral y los mariscos no son cortes duros y podrían convertirse en papilla o cuero si se dejan en un adobo para ablandar durante un período prolongado. De hecho, el pescado se puede "cocinar" en ácido, sin necesidad de calor como en uno de mis platos favoritos, el ceviche. El marinado extendido de mariscos tiernos en realidad puede endurecerlo al "sobrecocinarlo".
Media hora de marinado antes de cocinar debe ser suficiente para impartir el sabor del adobo a los mariscos. Las recetas marinadas que eventualmente no se cocinarán en el horno pueden especificar un tiempo mucho más largo. Treinta minutos a una hora suele ser tiempo suficiente para marinar con éxito las aves de corral.
Usando marinados sobrantes
Parece una pena descartar esa sabrosa mezcla, pero no sienta la tentación de reutilizar los restos de marinada sin antes cocinarla. Durante el contacto con alimentos crudos, la marinada probablemente haya captado bacterias dañinas que podrían enfermarlo gravemente. Por la misma razón, es aconsejable cocinar las sobras de la marinada antes de usarlas para rociarlas.
Los cocineros frugales pueden usar el adobo sobrante para usarlo como salsa, pero primero se debe hervir durante cinco minutos para destruir cualquier bacteria dañina. Este proceso de ebullición lo hará inútil como un adobo para ablandar, pero aún puede impartir algo de sabor como salsa. Las alcalinas filtradas del primer alimento marinado interactuarán con los ácidos para disminuir la agudeza o la acidez del adobo original.
