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La fritura en seco es una excelente manera de preparar tofu. Elimina la humedad del tofu, lo que le permite absorber los sabores de una marinada o salsa. En lugar de la textura a menudo empapada y el sabor suave del tofu, habrá creado esponjas firmes que tomarán sabores maravillosamente.
Usarás tofu firme o extra firme. Si vas a freír en seco, el tofu extra firme es la mejor opción, ya que mantendrá su forma mejor y se dorará mejor durante la fritura en seco. No use tofu de seda para esta técnica.
Los dos trucos principales para secar el tofu para freír son asegurarse de que el tofu esté bien drenado (también llamado prensado de tofu) y usar una sartén antiadherente. No usará ningún aceite al freír, y deberá cocinarlo muy lentamente para que se dore sin pegarse. Aquí hay instrucciones fáciles que muestran cómo freír en seco el tofu.
Tiempo y equipo necesarios
Toma unos 10 minutos freír en seco 3/4 de libra de tofu extra firme cortado en 16 triángulos. Para el equipo, usará una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido bien sazonada y un quemador de estufa. Necesitará un colador y una espátula.
Instrucciones para secar el tofu frito
- Escurra de 3/4 a 1 libra de tofu, presionándolo para que drene completamente. Mientras el tofu se está escurriendo, prepare una marinada o salsa para el plato que va a cocinar usando el tofu. Corte el tofu en trozos triangulares de aproximadamente 1/2 pulgada grueso. También puede cortar el tofu en cubos, pero encontrará que los triángulos son la forma más fácil con la que trabajar. Coloque los triángulos de tofu en una sartén antiadherente a fuego medio, asegurándose de que estén planos. También deben estar bien separados y no tocarse. Si su sartén es demasiado pequeña para permitir esto, cocínelos en lotes. Cocine el tofu hasta que esté dorado, presionando firmemente los triángulos de tofu con una espátula durante la cocción. Escuchará un silbido y verá el agua que sale del tofu mientras se cocina. Voltee los triángulos de tofu y fríe en seco por el otro lado, presionando con la espátula y cocinando hasta que estén dorados. Retire el tofu de la sartén. Ahora está listo para usar en su receta.
Usando tofu frito seco
El tofu frito seco tomará los sabores de su salsa sin tener la textura blanda que muchas personas no disfrutan. Agregue el tofu frito en seco a una salsa o a una marinada y déjelo reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores. Luego puede usarlo en su plato, o agregarlo a un salteado o plato sin el paso de remojo si la receta le da tiempo para absorber los sabores. Dependerá del plato y de su gusto personal.
Almacenamiento
Puede almacenar el tofu frito en seco en el refrigerador si no lo va a usar de inmediato. Simplemente se puede envolver o colocar en un contenedor de almacenamiento.
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