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Las hojas de uva frescas o conservadas se usan para preparar platos como dolmas (hojas de uva rellenas). Puede congelar u hojas de uva caseras para tenerlas listas para usar durante todo el año. La congelación es, con mucho, el método de conservación más fácil y seguro. Las hojas de uva son bajas en ácido, por lo que las hojas de uva enlatadas en casa conllevan un riesgo de botulismo, mientras que las hojas de uva congeladas no.
Que necesitas
- Hojas de parra recién cortadas Olla grande Pinzas Encimera Baño de hielo en un recipiente grande Contenedores de congelador o bolsas de congelador Congelador
Cosecha
Las hojas de uva silvestres funcionan tan bien como las domesticadas. Si bien cualquier variedad será suficiente, las hojas de uva sultana (sin semillas de Thompson) tienen fama de ser la mejor opción porque resistirán bien al relleno pero aún son flexibles. Es mejor juntar las hojas en la primavera o principios del verano mientras todavía estén tiernas. Asegúrese de cosechar hojas de enredaderas que no hayan sido rociadas con pesticidas o herbicidas. Deje las primeras tres hojas en el extremo de la vid para que la planta las tenga para su alimentación. Coseche las siguientes dos o tres hojas por vid, por encima de la fruta.
Elija hojas de uva que sean lo suficientemente pequeñas como para que estén tiernas, pero lo suficientemente grandes como para que puedan contener una cucharada de relleno cuando haga dolmas. Apunte a hojas de 3 pulgadas de ancho o del tamaño de su palma. Elija hojas que no tengan agujeros ni rasgaduras.
Palidez
El blanqueo suaviza las hojas y evita que las enzimas en las hojas continúen madurando. Si bien muchos cocineros simplemente congelan las hojas sin blanquearlas, este paso puede mejorar la consistencia de las hojas de uva congeladas. Además, puede usar las hojas poco después de la congelación en lugar de esperar dos meses, ya que es necesario para ablandarlas solo con la congelación.
Instrucciones:
- Prepare un baño de hielo. Hierva una olla grande de agua. Lave bien las hojas de uva. Corte los tallos restantes lo más cerca posible de la hoja. Si las venas de las hojas justo debajo de la unión del tallo parecen duras, córtalas con unas tijeras. Apila 20 hojas una encima de la otra. Enróllalos en un paquete un poco suelto, en forma de cigarro. Ate los paquetes alrededor del medio con hilo de cocina. Su objetivo es atar los paquetes lo suficientemente apretados para que no se salgan, pero no demasiado. Desea que los paquetes se suelten lo suficiente para que el agua hirviendo llegue a todas las hojas, incluidas las más internas de cada paquete. Sumerja los paquetes de hojas de uva en el agua hirviendo durante 1 minuto. Retírelos del agua con pinzas y colóquelos en un baño de hielo. Una vez que los paquetes se hayan enfriado durante un par de minutos, exprima cada paquete para eliminar el exceso de agua.
Congelación
Coloque los manojos de hojas de uva blanqueadas en bolsas o recipientes para congelar y congele. Etiquete cada bolsa o contenedor con el contenido, la fecha de congelación y la fecha de uso. Se mantendrán bien en el congelador durante seis meses.
Para usar, descongele un manojo de hojas de uva, corte la cuerda de la cocina y proceda con cualquier receta de dolmas como si estuviera usando hojas de uva conservadas comercialmente.
