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Durante décadas, la sabiduría convencional de la industria de las parrillas de gas fue que los goteos que caen sobre una superficie caliente producirían humo que darían sabor a los alimentos y proporcionarían una experiencia de parrilla más auténtica. Esta barrera generalmente se hizo con una capa de briquetas de cerámica o rocas de lava calentadas por los quemadores a una temperatura muy alta, que vaporizaría cualquier goteo que cayera sobre ella. El problema era que si esta barrera no se reemplazaba periódicamente, los goteos acumulados causarían problemas de brote. Entonces, la industria recurrió a la gestión de la grasa en lugar de la combustión de la grasa.
Ahora, en lugar de una barrera de roca, hay "carpas térmicas" de metal, que son piezas en ángulo que se ajustan sobre los quemadores para evitar que los goteos lleguen a ellos. Esto canaliza la grasa hacia abajo a través de la parrilla hacia una bandeja colectora. Cuando se hace correctamente, esto reduce los brotes y, como muchos puristas le dirán, también reduce el sabor. Es por esta razón que hemos recibido un flujo continuo de consultas sobre parrillas de roca de lava y dónde encontrarlas. La respuesta es que pocas parrillas están hechas con algún tipo de barrera de roca y esas pocas que son, tienden a ser muy caras.
Cosas para considerar
Entonces, ¿qué haces si quieres volver a los viejos tiempos de la parrilla de roca de lava sin comprar una que tenga 20 años? Convertir una parrilla de gas en rocas de lava no es difícil. Dos cosas que debes saber antes de hacerlo. Primero, modificar una parrilla puede anular la garantía, así que tenga en cuenta que obtener piezas de repuesto puede ser un problema si realiza cambios. En segundo lugar, la conversión de carpas térmicas a rocas de lava puede provocar más brotes, así que no descarte las carpas térmicas en caso de que necesite volver a encenderlas.
Haciendo el cambio
Afortunadamente, la conversión a rocas de lava es fácil. Todo lo que necesitas es una rejilla de alambre de metal que se ajuste a la parrilla y una bolsa de rocas de lava. Retire las carpas metálicas de calor o la barrera con la que vino la parrilla. Coloque la nueva rejilla y distribuya uniformemente las rocas de lava. Las rocas deben dejarse espacio suficiente para que fluya el aire, pero cubran los quemadores para protegerlos de los goteos.
El truco consiste en encontrar la parrilla del tamaño adecuado que se ajuste al cuerpo de la parrilla entre los quemadores y la parrilla de cocción. Esto debe quedar en los soportes que sostienen las carpas térmicas en su lugar. Es probable que pueda encontrar la parrilla que necesita en línea midiendo el cuerpo de la parrilla y haciendo una búsqueda de la parrilla y las medidas. Muchas tiendas que venden piezas de parrilla pueden tener justo lo que necesita en stock por menos de $ 20. GrillPro, una de las empresas de fabricación en adelante, fabrica una rejilla de roca de ajuste universal que se adapta a la mayoría de los tamaños de parrillas de gas.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Alternativas
Por supuesto, no tienes que usar rocas de lava. Hay una serie de briquetas y azulejos de cerámica (como los azulejos "No Flare Square" que pueden realizar la misma función en su parrilla. Esta premisa sugiere una reducción de los brotes (no estamos haciendo ninguna promesa) y mejor incluso el calentamiento Entonces, si no está satisfecho con la forma en que se cocina su parrilla de gas, puede probar esta conversión. Una bolsa de rocas de lava y una rejilla de roca para su parrilla no debería costarle más de treinta dólares.
Cómo asar caballa en rocas de lava
