Cortesía de Sterling Epicure.
- Total: 40 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 164 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 26g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 164 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 6% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 90mg | 30% |
| 40mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos Totales 26g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de pistacho kosher sin gluten y rollo de fresa es de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Esta receta requiere 3 horas para enfriar la mousse y 6 horas para congelar el rollo ensamblado, así que planifique en consecuencia. La mousse se puede hacer con 1 día de antelación.
"Este es un pastel que impresionará a todos. Es hermoso, los sabores son sutiles y el postre
es ligero, por lo que es perfecto para servir después de la larga comida festiva durante el Seder. Puede guardar el rollo en el congelador, hasta que las personas comiencen a limpiar los platos de la cena, y luego cortarlo y colocarlo en el plato. Para cuando todos estén listos para el postre, las rebanadas se habrán descongelado lo suficiente como para comer ", dice Shoyer.
Aquí hay dos recetas más del libro:
Estofado de cordero kosher con albaricoques, peras y receta de menta
Receta de pescado escalfado sefardí kosher en salsa de pimienta
Ingredientes
- 1 libra / 455 gramos de fresas (cortadas a la mitad)
- 1 limón (jugo)
- 6 cucharadas / 75 gramos de azúcar
- 1 cucharada de gelatina (polvo sin sabor, kosher)
- 1/2 taza / 120 mililitros de crema batida
- 6 huevos grandes (separados y a temperatura ambiente)
- 1/2 taza / 100 gramos de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza / 55 gramos de almidón de papa
- 1/2 cucharadita de jugo de limón (fresco)
- 1/3 taza de pistachos molidos (no picados, de aproximadamente 1/4 taza de pistachos enteros sin cáscara)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre de rollo de fresa se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la mousse
Prepara la mousse primero para dejar que se enfríe. Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Puré las fresas por completo, raspando los lados del tazón con una espátula de silicona para que todas las piezas de fresa se hagan puré.
Coloque el puré de fresas en una cacerola pequeña y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita.
Mezcle la gelatina y luego retire la sartén del fuego.
Cuele la mezcla de fresas a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano, presionando con fuerza para obtener la mayor cantidad de puré de fresas posible a través del tamiz.
Cubra y coloque en el refrigerador por 20 minutos, batiendo dos veces durante ese tiempo.
Batir la crema hasta que esté rígida.
Retire el puré de fresa de la nevera y agregue la crema batida en cuatro partes. Enfríe la mousse en la nevera durante al menos 3 horas o durante la noche.
Hacer el bizcocho de pistacho
Calienta el horno a 375 ° F (190 ° C).
Recorte un trozo de papel pergamino para que encaje perfectamente en el fondo de una bandeja de gelatina de 12x16 pulgadas (30x40 cm).
En un tazón grande, bate las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Agregue la vainilla, si está usando, y el almidón de papa y mezcle bien.
Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora eléctrica y bata a velocidad media hasta que estén espumosas.
Agregue jugo de limón, aumente la velocidad al máximo y bata hasta que se formen picos rígidos.
Doble un tercio de las claras en la mezcla de yema de huevo y mezcle bien.
Agregue esta mezcla a las claras restantes y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
Agregue los pistachos molidos y mezcle suavemente con la mano.
Vierte la masa en la bandeja preparada con gelatina y usa una espátula de silicona o metal para untar uniformemente.
Hornee por 15 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel salte hacia atrás cuando se presione suavemente.
Mientras se hornea el pastel, use un tamiz para espolvorear un paño de cocina limpio con azúcar glas.
Cuando el pastel esté horneado, retíralo del horno e inmediatamente pasa un cuchillo por los bordes. Coloque una hoja de papel pergamino sobre el pastel, cubra con una rejilla para enfriar y voltee el pastel sobre el papel pergamino.
Despega el pergamino del fondo del pastel. Levante el pastel con el papel de pergamino debajo y voltee el pastel sobre la toalla espolvoreada con azúcar.
Retirar el pergamino. Levante la toalla debajo del pastel en el lado corto del pastel y enrolle el pastel firmemente con la toalla dentro. Asegúrese de que la costura del rollo de pastel esté en la parte inferior cuando termine de enrollar. Dejar enfriar durante 20 minutos o hasta que se enfríe al tacto.
Ensamblar el pastel
Desenrolla el pastel. Retire la mousse de la nevera y revuelva para ablandar. Usa una espátula de silicona o de metal offset para extender la espuma por todo el pastel hasta los bordes.
Comenzando desde donde rodaste antes, enrolla el pastel con la mousse adentro. Con la costura en la parte inferior, levante el rollo y colóquelo encima de una lámina de plástico.
Envuelve bien. Colocar en una bandeja de horno y congelar durante 6 horas o toda la noche.
Sirviendo el pastel
Retira el rollo del congelador y corta una rodaja delgada de ambos extremos y cómelos.
Corta el rollo en rodajas de 1 pulgada (2, 5 cm) y colócalas en un plato. Permita que las rebanadas se descongelen antes de servir, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Decorar con fresas frescas, si lo desea.
Etiquetas de recetas:
- fresa
- postre
- comestible según la ley judía
- cena familiar
