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Uganda es un país del este de África con una rica historia que abarca desde la antigua migración de los pueblos africanos bantúes y nilóticos hasta la llegada de los indios para trabajar en la red ferroviaria de Uganda. La cocina de Uganda aún no se ha popularizado tanto como las cocinas de otras regiones como el Cuerno, África occidental y meridional. Sin embargo, esto no significa que no se celebre como un tipo de cocina verdaderamente tradicional. Profundizar en aprender sobre la cocina de Uganda es un viaje fascinante.
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Matoke
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Matoke es una variedad de plátanos autóctonos de la parte suroeste de Uganda, que se extiende hasta Ruanda y Burundi. Normalmente se usa como plátano para cocinar y, a veces, se lo conoce como plátano. Se cocina cuando aún está verde y sin madurar. El matoke se puede hervir con o sin cáscara, asado en la cáscara, o pelado y luego al vapor. Cuando se hierve y se machaca solo o como estofado, forma parte del plato nacional de Uganda.
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Ugali
F. Muyambo
Ugali, como se le llama en muchas partes de Uganda, es una papilla espesa de harina de maíz, bastante similar a la polenta; sin embargo, está hecho de maíz blanco, o harinas, y normalmente se cocina con una consistencia relativamente más rígida. Las gachas gruesas de harina de maíz son en realidad el pilar de la cocina local de muchos países africanos. Solo difieren ligeramente en la rigidez final y si se cocinan agregando polvo seco al agua hirviendo o si primero se hace una mezcla de harina de maíz y agua.
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Binyebwa
F. Muyambo
Binyebwa es una salsa de cacahuete más reconocida como guarnición o salsa de acompañamiento para matoke. En esencia, es un plato simple hecho con ingredientes puramente naturales y sin refinar. Los cacahuetes deben cocinarse bien antes del consumo.
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Banana Curry
N. Sheard
Una variante de la preparación de matoke es convertirlo en un curry. Este plato de curry de plátano es probablemente más popular entre los indios ugandeses y su diáspora, ya que combina la influencia picante de la cocina india y los plátanos únicos.
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Té de jengibre chai
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El té hecho a la manera africana siempre se "cocina", ya sea que hable de la forma en que se hace en Tanzania, Zimbabwe o Uganda. Una olla se coloca normalmente sobre una estufa con una mezcla de aproximadamente 50 a 75% de leche y agua. Una vez que la leche hierve, el calor se apaga y las bolsas de té se colocan en la leche. En Uganda, agregar especias de jengibre a la cerveza es una forma popular de preparar té para té de jengibre chai. A veces se omite la bolsita de té y en su lugar se prepara leche especiada con jengibre.
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Chapati
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Chapati, un pan plano parecido a roti, es casi tan ubicuo como el ugali en cualquier reunión de Uganda.
La comida de Uganda es una verdadera mezcla de culturas
En solo una breve introducción a la cocina de Uganda, descubrirá que incluso la comida más tradicional tiene un toque adicional de diferentes influencias culturales. El hecho de que casi todos los hogares ugandeses sirvan chapati como lo haría con ugali es un gran ejemplo de esto.
