Diana Rattray
- Total: 65 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 442 | Calorías |
| 22g | gordo |
| 55g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 442 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22g | 28% |
| Grasa Saturada 11g | 57% |
| Colesterol 121mg | 40% |
| Sodio 511mg | 22% |
| Carbohidratos totales 55g | 20% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 151mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los merengues se asocian más a menudo con los limones, pero una hermosa cobertura de merengue puede adornar cualquier tipo de pastel, incluido uno lleno de caramelo cremoso. Hacer el merengue es más fácil cuando los huevos están a temperatura ambiente, pero los huevos son más fáciles de separar cuando están frescos del refrigerador. Por lo tanto, separe los huevos justo cuando comience la preparación del pastel, dejando que alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar a hacer el merengue, que es el paso final.
Ingredientes
- Para la corteza de pastel:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas, más 2 cucharadas, mantequilla sin sal, refrigerada, cortada en trozos pequeños
- 3 a 5 cucharadas de agua helada
- Para el relleno de caramelo:
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 3/4 tazas de leche
- 2/3 taza de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar morena clara (envasada)
- 1 cucharadita de vainilla
- Para el merengue:
- 3 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- Pizca de sal
- 1/3 taza de azúcar extrafina (o azúcar granulada)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, las instrucciones del pastel se dividen en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la corteza de tarta
Reúne los ingredientes.
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Para hacer la corteza, combine 1 1/4 tazas de harina para todo uso, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa varias veces para mezclar bien.
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Esparce aproximadamente la mitad de los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla de harina. Pulse aproximadamente seis veces, y luego agregue los pedazos de mantequilla fría restantes, y pulse aproximadamente 7 veces. Debe tener una mezcla gruesa con un poco de mantequilla del tamaño de guisantes.
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Espolvorea 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y pulsa dos veces. Agregue más agua helada, unas cucharaditas a la vez, pulsando varias veces después de cada adición. Cuando la masa comienza a aglomerarse, retírela a una superficie enharinada.
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Amasar ligeramente la masa lo suficiente como para formar un disco. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigérelo por aproximadamente 45 minutos.
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Calienta el horno a 400 F. Extiende la masa fría en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro, manteniendo la superficie y la masa ligeramente enharinada para evitar que se pegue. Coloque la masa en el molde para pastel y estríe los bordes según lo desee. Cubra el fondo y los lados de la masa con papel pergamino o papel de aluminio. Llene el pastel aproximadamente 2/3 a 3/4 lleno con frijoles secos o pesas de pastel.
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Hornee la masa de pastel durante 15 minutos. Sáquelo del horno y retire los pesos de tarta y papel de aluminio o papel. Pinche la corteza alrededor del interior, o cualquier área donde la corteza haya burbujeado. Reduzca la temperatura del horno a 375 F y regrese la corteza al horno. Continúe horneando durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté seco y ligeramente dorado.
Hacer el relleno
Mientras la corteza se hornea, haz el relleno. En una cacerola o sartén grande y pesada, combine el azúcar morena y 2/3 de taza de harina; mezclar bien. Agregue la leche, las yemas de huevo y 2 cucharadas de mantequilla; bate para mezclar bien.
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Coloque la sartén a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que el relleno comience a burbujear. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando, batiendo constantemente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o hasta que espese. Batir la vainilla.
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Coloque la corteza sobre una rejilla y luego rellene con el relleno de caramelo caliente.
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Aumente la temperatura del horno a 400 F.
Preparar el merengue
En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén gruesas y brillantes. Batir la crema de tártaro y la pizca de sal. Agregue gradualmente el azúcar extrafina y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
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Coloca el merengue de manera uniforme sobre el relleno de caramelo caliente y luego extiéndelo, asegurándote de que el merengue toque la corteza alrededor del borde.
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Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Enfríe el pastel a fondo y luego refrigere.
Variaciones de recetas
- Agregue sabor a caramelo casero al relleno. Haga el relleno como se indica, pero use solo 3/4 de taza de azúcar morena. Mientras tanto, en una cacerola profunda y pesada a fuego medio-bajo, derrita 3/4 taza de azúcar granulada en aproximadamente 1/4 taza de agua. Revuelva la mezcla de azúcar mientras se cocina. Cuando se haya dorado, viértalo en la mezcla de relleno y continúe cocinando hasta que quede suave. Vea los consejos sobre el caramelo: omita la corteza casera y use una masa de hojaldre congelada o una corteza de galleta Graham.
Etiquetas de recetas:
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