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Aprender a degustar vinos es una aventura sencilla que profundizará tu aprecio por los vinos y los enólogos. Mire, huela, pruebe: comenzando con sus sentidos básicos y expandiéndose desde allí, aprenderá a saborear vinos como los profesionales en muy poco tiempo. Tenga en cuenta que puede oler miles de aromas únicos, pero su percepción del gusto se limita a salado, dulce, agrio y amargo. Es la combinación de olor y sabor lo que le permite discernir el sabor.
Mira
Mira el color y la claridad. Vierte una copa de vino en una copa de vino adecuada. Entonces eche un buen vistazo al vino. Incline el vaso hacia afuera y observe el color del vino desde los bordes hasta el centro del vaso (es útil tener un fondo blanco, ya sea papel, servilleta o un mantel blanco).
¿De qué color es? Mire más allá del rojo, blanco o rubor. Si es vino tinto, ¿es de color granate, morado, rubí, granate, rojo, ladrillo o incluso marrón? Si se trata de un vino blanco, ¿es transparente, de color amarillo pálido, con aspecto de paja, verde claro, dorado, ámbar o marrón?
Pase a la opacidad del vino. ¿Es el vino aguado u oscuro, translúcido u opaco, opaco o brillante, turbio o claro? ¿Puedes ver sedimento? Inclina un poco tu vaso, dale un pequeño remolino. Mira de nuevo, ¿hay sedimentos, trozos de corcho o algún otro flotador? Un vino tinto más viejo a menudo tendrá más matices naranjas en los bordes de color que los vinos tintos más jóvenes. Los vinos blancos más viejos son más oscuros que los vinos blancos más jóvenes cuando se compara la misma variedad en diferentes edades.
Oler
Nuestro sentido del olfato es fundamental para analizar adecuadamente una copa de vino. Para obtener una buena impresión del aroma de su vino, agite su copa durante 10 a 12 segundos (esto ayuda a vaporizar parte del alcohol del vino y liberar más de sus aromas naturales) y luego huela rápidamente para obtener una primera impresión.
Ahora mete la nariz en el vaso y respira profundamente por la nariz. ¿Cuáles son tus segundas impresiones? ¿Hueles a roble, bayas, flores, vainilla o cítricos? El aroma de un vino es un excelente indicador de su calidad y características únicas. Agite el vino y deje que los aromas se mezclen y mezclen, y huela de nuevo.
Gusto
Por último, pruébalo. Comience con un pequeño sorbo y déjelo rodar alrededor de su boca. Hay tres etapas de sabor: la fase de ataque, la fase de evolución y el final.
La fase de ataque
Esta es la impresión inicial que el vino hace en tu paladar. El ataque se compone de cuatro piezas del rompecabezas del vino: contenido de alcohol, niveles de taninos, acidez y azúcar residual. Estas cuatro piezas del rompecabezas muestran sensaciones iniciales en el paladar. Idealmente, estos componentes estarán bien equilibrados. Una pieza no será más prominente que las otras. Estas cuatro piezas no muestran un sabor específico per se, se mezclan para ofrecer impresiones en intensidad y complejidad, suaves o firmes, ligeras o pesadas, crujientes o cremosas, dulces o secas, pero no necesariamente sabores verdaderos como frutas o especias.
La fase de evolución
Esto también se llama fase de paladar medio o rango medio, este es el sabor real del vino en el paladar. En esta fase, busca discernir el perfil de sabor del vino. Si es un vino tinto, puede comenzar a notar frutas: bayas, ciruelas, ciruelas pasas o higos; tal vez un poco de especia: pimienta, clavo, canela o tal vez un sabor a madera como roble, cedro o un ahumado detectable. Si está en la Fase de Evolución del vino blanco, puede probar algunas frutas de manzana, pera, tropicales o cítricas, o el sabor puede ser de naturaleza más floral o consistir en miel, mantequilla, hierbas o un poco de tierra.
El final
Esto se etiqueta apropiadamente como la fase final. El acabado del vino es el tiempo que dura la impresión de sabor después de ser ingerida. Aquí es donde culmina el vino, donde entra en juego el retrogusto. ¿Duró varios segundos? ¿Era de cuerpo ligero (como el peso del agua), de cuerpo medio (similar en peso a la leche) o de cuerpo completo (como la consistencia de la crema)? ¿Puedes saborear el resto del vino en la parte posterior de tu boca y garganta? ¿Quieres otro sorbo o fue el vino demasiado amargo al final? ¿Cuál fue su última impresión de sabor: fruta, mantequilla, roble? ¿El sabor persiste o es de corta duración?
Tomando notas
Después de tomarse el tiempo para probar su vino, puede registrar algunas de sus impresiones. ¿Te gustó el vino en general? ¿Fue dulce, agrio o amargo? ¿Cómo fue la acidez del vino? ¿Estaba bien equilibrado? ¿Sabe mejor con queso, pan o una comida pesada? ¿Lo comprarás de nuevo? Si es así, anote el nombre del vino, el productor y un año de cosecha para referencia futura.
