La agitación es una técnica de mezcla más suave.
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¿Sabes cómo revolver adecuadamente un cóctel? Puede sorprenderle que haya una técnica "adecuada" para esta tarea aparentemente simple en la barra. Con la ayuda de una cuchara de barra, la calidad de sus bebidas mixtas mejorará si la pone en práctica.
Cuándo revolver un cóctel
La agitación es una técnica de mezcla más suave que la agitación. Combina los ingredientes con la agitación suficiente para crear un sabor uniforme en la bebida.
Puede parecer una técnica simple que dominaste cuando tenías cuatro años, y lo es. Sin embargo, su propósito en mixología es importante. Cuando agita las bebidas, el objetivo es combinar suavemente los ingredientes y disolver suficiente hielo para diluir la potente mezcla. Esto lo hace más agradable al paladar y agradable para el bebedor.
La verdadera pregunta es si una bebida debe agitarse o revolverse. Hay dos veces cuando generalmente se prefiere agitar:
- Las bebidas generalmente se agitan cuando solo contienen licores destilados. Martinis y Manhattans son ejemplos perfectos de bebidas "up" que a menudo se agitan, aunque algunos bebedores las prefieren batidas. Algunas personas argumentan que agitarse "magullaría" el licor, particularmente cuando se habla de ginebra, y que esto puede arruinar los sabores delicados. También se agitará al construir una bebida mezclada directamente en el vaso en el que se servirá. Esto se usa para muchas bebidas highball y lowball como el whisky, el jengibre y el ruso blanco.
Cómo revolver una bebida
Lo más importante que debes recordar es que no revuelves los cócteles como si estuvieras mezclando una masa de pastel. Eso solo crearía un gran desastre y salpicaría líquido pegajoso por toda la barra. En cambio, manténgalo lento, suave y estable; Sea paciente y siga la corriente.
- Llena un vaso mezclador hasta la mitad con hielo. Use la base de una coctelera o una copa alta o vaso de cerveza si no hay un vaso mezclador disponible. Agregue los licores y otros ingredientes del cóctel. Sostenga una cuchara de barra con el pulgar y los dos primeros dedos en la parte superior del eje retorcido. Técnica # 1: Sumerja la cuchara de la barra en el vaso y gire el eje hacia adelante y hacia atrás y hacia arriba y hacia abajo durante 20 a 30 segundos.
Técnica # 2: Coloque la cuchara de la barra a lo largo del interior del vaso y gírelo suavemente (moviendo solo su muñeca) alrededor del borde exterior durante 20 a 30 segundos. Estire la bebida en un vaso bien frío apropiado para el cóctel.
Consejos
- Recuerde que a menos que esté mezclando una bebida en el vaso de servir, es mejor usar hielo fresco para las bebidas agitadas o batidas que se sirven en las rocas. El hielo fresco se diluirá más lentamente que el hielo mezclado, que ya se ha descompuesto por la agitación. Al hacer bebidas mezcladas que se construyen en un vaso sobre hielo, como un destornillador o ron y Coca-Cola, la mayoría de los camareros dejarán la bebida como es o darle un revuelo rápido. Por lo general, incluirán un sorbo o una pajita para que el bebedor agite como desee.
¿Qué es una cuchara de bar?
La cuchara de bar está diseñada específicamente para su uso en la barra y debe considerarse una pieza esencial de su equipo de barra.
- Las cucharas de barra suelen tener entre 12 y 15 pulgadas de largo para que puedan alcanzar el fondo de la mayoría de los artículos de vidrio. El recipiente de la cuchara es más delgado y más pequeño que la cuchara de cocina promedio y, a veces, tiene más forma de paleta. Este pequeño tazón le permite remover bebidas en vasos de casi cualquier tamaño, incluidos los estrechos llenos de hielo. Algunas cucharas de barra tienen algunos agujeros en la cuchara que ayudan a colocar las bebidas. El largo eje de una cuchara de barra a menudo se tuerce para permitir giro fácil mientras se agita. Si quieres ponerte elegante, también puedes verter licores en la espiral mientras flotas los ingredientes. Sin embargo, ese truco requiere algo de práctica. Las cucharas de bar suelen estar hechas de acero inoxidable, aunque algunas cucharas están hechas con otros metales. El acero inoxidable es el más fácil de limpiar y mantener, por eso se usa para hacer tantas herramientas de barra. Muchas cucharas de barra son pesadas y el extremo opuesto a la cuchara es más pesado. Esto agrega equilibrio y ayuda a que la agitación sea más suave. Muchos camareros profesionales le darán a sus cucharas de barra una pequeña curva adicional cerca del tazón. Esto se hace doblando cuidadosamente la cuchara justo por encima del tazón para que tenga un poco más de cucharada. No es necesario, pero ayuda a que la herramienta agarre un poco más el vidrio para que llegue más allá de los bordes. Si no tiene una cuchara de barra, use la cuchara más larga posible y muévala lentamente alrededor del vidrio mientras lo mueve hacia arriba y hacia abajo. Los palillos y otras herramientas de cocina largas también funcionan en una pizca.
Las cucharas de bar no tienen que ser caras. En la mayoría de los casos, puede elegir uno por menos de $ 10. Le resultará útil más allá de agitar bebidas. Por ejemplo, es una gran herramienta para pescar cerezas o aceitunas en un frasco delgado.
