El abeto
Mantener una tortilla recalentada suave variará mucho dependiendo de su textura original, que es un producto de los ingredientes utilizados (harina de maíz o trigo, más otros elementos), la técnica utilizada al prepararla y cuánto tiempo ha pasado desde que se hizo la tortilla.
Las tortillas de restaurante a veces se preparan en el local, lo que las hace ultra frescas y maravillosamente cálidas y húmedas. Otros usan tortillas preenvasadas al igual que la mayoría de nosotros en casa, pero han dominado el arte del recalentamiento. Para devolver sus tortillas a su gloria original, pruebe uno de los siguientes métodos.
Recalentar tortillas de harina
Las tortillas de harina compradas en la tienda pierden humedad con el tiempo y se volverán secas o rígidas si se calientan incorrectamente. Para recalentarlos, deben estar ligeramente al vapor para que no se pierda más humedad.
- Microondas: coloque una tortilla en un plato y cúbrala con una toalla de papel húmeda. Para recalentar más de una, alterna las tortillas con toallas de papel. Microondas a temperatura alta durante 30 segundos a un minuto, dependiendo de cuántas tortillas tenga. Horno: Precaliente el horno a 250 F / 120 C. Envuelva una pila de tortillas en un paño húmedo y colóquelas en una cacerola de tamaño similar. Cubra el plato con una tapa o un trozo de papel de aluminio colocado firmemente sobre el plato. Colocar en el horno por 20 minutos.
Recalentar tortillas de maíz
La mayoría de los mexicanos prefieren las tortillas de maíz fuera de los estados del norte. Carecen de gluten, la proteína que hace que las tortillas de harina sean tan sedosas y flexibles. Debido a esto, tienen una textura mucho más rústica y se endurecerán casi de inmediato al enfriarse. Afortunadamente, las tortillas de maíz se suavizarán considerablemente y se volverán deliciosamente fragantes al recalentarlas:
- Plancha: las tortillas recién hechas (de hasta varias horas de edad) generalmente se pueden volver a calentar con éxito a temperatura baja a media en un comal, plancha o sartén. Coloque las tortillas en la superficie caliente en una sola capa, girándolas después de unos 30 segundos para calentar de manera uniforme. Este método también funcionará bien para la mayoría de las tortillas empacadas compradas en la tienda y refrigeradas, aunque tardarán más en calentarse y ablandarse. Llama abierta: las tortillas de maíz realmente rígidas, por ejemplo, de un día de antigüedad y no refrigeradas, a menudo se recalientan con este método en México. Moje una sola tortilla completamente debajo del grifo. Esto puede sonar loco, pero funciona. Coloque la tortilla húmeda directamente sobre la llama abierta de una estufa de gas. Déjalo unos segundos, luego voltea la tortilla. Siga asando y girando la tortilla hasta que se haya calentado y secado a su gusto. Repita este proceso para cada tortilla adicional que necesite calentar.
Mantener sus tortillas suaves después de recalentar
Una vez que las tortillas (harina o maíz) estén calientes, envuélvalas en una toalla húmeda y transfiéralas a una canasta, plástico o un calentador de tortillas de poliestireno para mantenerlas calientes y calientes. Si no tiene un calentador de tortillas "oficial", puede colocar la pila envuelta en una toalla en un tazón un poco más grande y luego cubrirlo con un plato.
Hacer sus propias tortillas de maíz es sorprendentemente fácil
