Raw Slices of Abalone. MIXA / Getty Images
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De duro a tierno
Limpie el abulón listo para rebanar. El abeto / Molly Watson
El abulón es famoso por ser delicioso cuando se prepara adecuadamente, considerado una especie de cruce entre las vieiras y el foie gras. Cuando está entero y crudo, sin embargo, es extremadamente difícil. Este molusco es un músculo sólido y necesita ayuda para relajarse y volverse sensible. Lo creas o no, algunas personas lo golpean con un bate de béisbol, mientras que otros lo preparan y cocinan lentamente hasta que estén tiernos. Un método preferido es cortarlo en rodajas finas y golpear suavemente las rodajas un poco más delgadas para romper el músculo un poco, produciendo piezas ricas y sabrosas.
Antes de comenzar a rebanar y ablandar, debe asegurarse de que el abulón esté fresco, entero, retirado del caparazón y limpio.
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Recorte la piel externa del abulón
Rebanadas De Abulón. El abeto / Molly Watson
Encontrará algo de piel dura y externa en el abulón que no se ablandará como lo hará el resto de la rebanada de abulón. Puedes quitar esto antes de cortarlo cortándolo cuidadosamente sin quitarle nada de la carne, o puedes cortar el abulón primero y luego cortar cualquier piel dura de cada pieza. Toma un poco más de tiempo hacerlo de esta manera, pero conserva más de la carne comestible, difícil de obtener y / o costosa.
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Cortar el abulón
Rebanada De Abulón. El abeto / Molly Watson
Debes cortar el abulón en rodajas finas. Las piezas con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada funcionan bien.
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Libra cada rebanada de abulón hasta que estén tiernos
Golpeando el abulón. El abeto / Molly Watson
Existen algunas técnicas diferentes cuando se trata de ablandar cualquier tipo de carne (o mariscos en este caso), por lo que solo debe elegir lo que funcione mejor para usted. Puede golpear como está o colocar una rebanada de abulón entre dos piezas de envoltura de plástico; el plástico reduce en gran medida el desorden que produce el golpe de abulón y ayuda a proteger la rebanada de abulón para que no se rasgue o triture al golpearlo.
Antes de comenzar a golpear, toque la rebanada de abulón con los dedos para saber cómo se siente antes de ablandarse. Algunas personas usan un ablandador de carne, pero es posible que tengas éxito golpeando suavemente toda la rebanada de abulón con el dorso de una cuchara grande; este método ablanda la carne sin rasgarla.
Golpea la rebanada hasta que esté tierna, verificando la textura del abulón de vez en cuando. La carne de abulón se sentirá notablemente más suave cuando la toques. Repita con las rebanadas restantes.
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Usando las rebanadas de abulón ablandado
Abulón listo para cocinar o servir. El abeto / Molly Watson
Ahora tiene una rebanada de abulón ablandada, lista para cocinar o comer cruda: el sushi de abulón o crudo es delicioso. Sirva fresco, frío y con una pizca de limón, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina o un poco de salsa de soja con una pequeña cucharada de wasabi.
Si los mariscos crudos no son lo tuyo, puedes freír las rebanadas de abulón. Simplemente espolvoree una capa de harina sazonada y saltee rápidamente en mantequilla.
