Getty Images / Ekspansio
A veces, un vegetariano se enferma de tofu y frijoles, pero un pequeño paquete de seitán comprado en la tienda puede romper el presupuesto. Seitan está hecho de gluten rico en proteínas y puede formarse y conformarse en una variedad de estilos para cocinar muchas recetas.
Hay algunos pasos para hacer seitán casero, pero no es difícil. Una vez que lo haya hecho una o dos veces, puede comenzar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocción, que incluyen salteados, horneado y más. Hacer su propio seitán le ahorrará tiempo y dinero.
Mire ahora: Seitan: el ingrediente secreto para un sofrito vegetariano estelar
-
Reúna sus ingredientes para Seitan
Jolinda Hackett
Lo que necesitarás:
- 1 taza de gluten de trigo vital 1/2 taza de harina de garbanzo 1/2 taza de levadura nutricional 6 3/4 taza de agua o caldo de verduras, dividido 2 cucharadas de salsa de soja o tamari 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de ajo en polvo Opcional: cebolla en rodajas, jengibre fresco, nori, condimento para aves
Aunque el seitán se puede hacer con harina de trigo, es más fácil y requiere menos tiempo usar gluten vital de trigo. Vuelva a verificar la fecha de vencimiento para asegurarse de que el gluten aún esté fresco; el gluten de trigo vital expirado no funcionará correctamente.
-
Mezclar ingredientes
Jolinda Hackett
Para hacer tu seitán casero, combina la harina vital de gluten de trigo, el jengibre molido y el ajo en polvo en un tazón mediano. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soya y 3/4 de taza de caldo de verduras o agua.
Agregue líquido a los ingredientes secos y revuelva suavemente para combinar. Después de algunas revoluciones iniciales, es probable que necesite usar sus manos para esto, ya que el gluten tendrá una consistencia gomosa. ¡No use una batidora eléctrica! Si es necesario, agregue más agua, una cucharada a la vez. Debe mezclarse completamente mientras se mantiene la consistencia gomosa.
-
Amasar Gluten
Jolinda Hackett
Una vez que la mezcla esté bien combinada, amase su seitán de 10 a 15 veces, déjelo reposar durante 5 minutos y luego amase unas cuantas veces más. No omita este paso, ya que el amasado desarrolla el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, para darle al producto final la consistencia que desea.
-
Formar Seitán en pedazos más pequeños
Jolinda Hackett
Separe su bola de gluten en tres o cuatro trozos más pequeños. Estire suavemente cada pieza en una chuleta plana, alrededor de 3/4 de pulgada de espesor. Seitan se expandirá cuando cocine, así que mantenga las chuletas en el lado más delgado. No se preocupe por los agujeros que puedan formarse en el gluten; la mayoría se llenará después de la expansión.
-
Cocine a fuego lento en caldo
Jolinda Hackett
Agregue el seitán a 4 a 6 tazas de caldo de verduras frío, no hierva el líquido primero, en una olla grande y cocine a fuego lento. Agregue sabor extra al seitán usando salsa de soya extra o tamari, jengibre fresco o cebolla en rodajas. Para un seitán con sabor a mariscos, agregue nori desmenuzado u otras algas marinas. Para un seitán con sabor a pollo, agregue una cucharada de condimento para aves.
Cubre la olla y deja que el seitán se cocine durante una hora o más. Asegúrese de usar una olla grande y mucho caldo, ya que el seitán se expandirá. Seitan se hace cuando se ha expandido y reafirmado.
-
Prepare Seitan o almacene hasta que sea necesario
Jolinda Hackett
Cuando el seitán se haya expandido y reafirmado, retírelo del caldo, déjelo enfriar y guárdelo hasta su uso. Seitan se mantiene bien en el congelador en un recipiente sellado o en una bolsa con cierre hermético, así que haga un doble lote y congélelo para usarlo más tarde.
Cuando esté listo para usar el seitán, descongélelo en el refrigerador antes de agregarlo a una receta.
