The Spruce / Nita West
El jamón es uno de los platos favoritos para las grandes celebraciones familiares y días festivos en los EE. UU., Y hay varias variedades además del jamón glaseado típico que encontramos como la pieza central en muchas mesas estadounidenses. Desde un Bayonne francés hasta un jamón italiano hasta tocino canadiense, así como jamón curado del sur y estilo urbano, no necesita una ocasión especial para probar uno de los muchos tipos diferentes de jamón disponibles. Pero primero, es importante comprender las diferentes formas en que se puede vender jamón.
Tipos de jamon
El jamón proviene de las patas traseras de un cerdo, específicamente de la mitad del hueso de la caña y se prepara y vende de varias maneras. Los jamones se venden deshuesados, parcialmente deshuesados o deshuesados. A menos que el jamón se venda como fresco, los jamones se curan, lo que puede significar curado en húmedo o en salmuera o curado en seco. El jamón curado en salmuera se remoja en una mezcla de sal líquida (a veces con sabores agregados) antes de ser ahumado. El curado en salmuera es la variedad más común de jamón en los supermercados estándar y puede variar ampliamente en calidad. Si la salmuera se inserta directamente en el jamón, se considera un jamón curado por inyección. Este método también se puede combinar con otras técnicas de curado. El jamón curado en seco es donde toda la superficie de la carne se cubre completamente con sal y luego se almacena hasta que la sal impregne la carne, preservando así.
Otra distinción que encontrará es si el jamón está completamente cocido, parcialmente cocido o sin cocinar. Para ser considerado completamente cocido, el jamón debe haber sido calentado a una temperatura interna de al menos 148 F; los jamones cocidos y parcialmente cocidos deben hornearse antes de servir, mientras que los jamones completamente cocidos solo necesitan calentarse. Y el jamón añejo es uno que está muy curado y ahumado y que ha sido colgado para envejecer de 1 a 7 años. Están cubiertos de un molde que debe ser raspado y lavado antes de comer.
Además de estas etiquetas, hay muchas variedades de jamones, todos con nombres específicos, procedentes de varias partes del mundo.
Jamón Bayona
Un jamón francés originario de Bearn o de la región vasca, lleva el nombre de la ciudad portuaria del suroeste de Francia Bayona. Este jamón deshuesado es salado y curado en seco durante 6 meses. Estos son jamones crudos y crudos. Los aficionados disfrutan de rebanadas crudas en pan campesino con mantequilla.
Jamón Selva Negra
Este jamón recibe su nombre del área de Alemania en que se produjo por primera vez. En Europa, el jamón debe provenir de la región de la Selva Negra, pero en los Estados Unidos el nombre significa el color exterior y el método de preparación del jamón. El jamón crudo y deshuesado es salado y sazonado con bayas de enebro, cilantro, pimienta y ajo, y luego curado y ahumado en frío, generalmente con abeto o pino como la madera de elección, donde el exterior se vuelve casi negro.
Jamón Cocido o Cocido
Este jamón no ahumado tiene un sabor suave, ya que simplemente se hierve o se cuece al vapor. Se usa con mayor frecuencia para el almuerzo de carne.
Tocino canadiense
Esta carne ahumada precocida está hecha de un corte magro tomado del ojo del lomo de la parte media del lomo del cerdo (por eso también se le conoce como tocino en algunas áreas). Es mucho más parecido al jamón que al tocino.
Jamón Enlatado
El jamón enlatado puede consistir en un pedazo entero de carne o trozos y pedazos presionados juntos en una forma y luego fusionados con una mezcla de gelatina.
Capicola
Este jamón curado italiano, también llamado coppa y capicollo, es similar al jamón pero está hecho del hombro o cuello de cerdo, mientras que el jamón está hecho de las nalgas o los muslos. Los dos tipos de jamón se pueden usar indistintamente.
Curado en el campo
Los cerdos utilizados para hacer jamón curado en el campo generalmente se alimentan de nueces y frutas para producir una carne más sabrosa y tierna. Este jamón se debe curar, envejecer y secar al menos 70 días. Los jamones de campo generalmente se curan en seco en sal, luego se fuman sobre maderas duras fragantes y envejecen al menos 6 meses. (Dependiendo de la duración del envejecimiento, la carne puede estar más seca). Lo más probable es que se forme un moho en el exterior, que simplemente se raspa y se lava. Comúnmente provienen del sur de los EE. UU. Y también se conocen como jamón de estilo rústico, y se llaman "jamones viejos" en Kentucky. Dependiendo de la región de donde provenga el jamón afectará los sabores de la carne. La mayoría de los jamones curados en el país no están cocidos y deben cocinarse mediante un proceso especial.
Culatello
Un componente popular de los platos de antipasto, este jamón curado italiano se empapa en vino durante el envejecimiento. Es rojo magro y rosado, con un sabor limpio y delicado.
Jamón
El nombre de este jamón proviene de una antigua palabra del norte de Francia "Gambe", para la pata trasera del cerdo, y es popular en Gran Bretaña. Se puede o no fumar y se debe cocinar antes de comer.
Jamón curado con miel o arce
Curado en húmedo, este tipo de jamón utiliza miel o jarabe de arce como al menos la mitad del edulcorante en la mezcla de curado. Para que se considere curado con miel o arce, debe haber una cantidad suficiente de cualquiera de los ingredientes para que se vea claramente en el sabor final del jamón.
Jamon Irlandés
Belfast, Irlanda, es famosa por sus jamones en escabeche o en salmuera, pero lo que les da su sabor único es el proceso de fumar sobre fuegos de turba. Al igual que los jamones curados en el campo, deben empaparse, fregarse, hervir a fuego lento y luego hornearse antes de comer.
Jamon Iberico
Este jamón de lujo proviene de España y se ofrece en 3 grados diferentes. Este tipo de jamón, también conocido como jamón de pata negra, se cura en seco durante 2 años y produce un sabor dulce y a nuez. Cuanto mayor sea el grado, mayor será el precio.
Jamon Picnic
La carne de la parte superior de la pata delantera del cerdo, incluida una parte del hombro, se considera un jamón de picnic. No es un verdadero jamón, en realidad, sino un sustituto menos costoso del jamón normal y de textura menos tierna. También se conoce como hombro de picnic o hombro de cerdo y puede ser fresco o ahumado; Los jamones de picnic ahumados son muy similares a los jamones tradicionales.
Jamón serrano
La carne de jamón serrano, que significa "jamón" en italiano, se condimenta, se cura con sal y se seca al aire. No se fuma La carne se presiona en una textura densa y firme. Prosciutto di Parma es verdadero prosciutto de la región italiana de Parma. Otras variedades ahora se hacen en los EE. UU.
Los prosciuttos italianos incluyen el prosciutto cotto (cocido) y el prosciutto crudo (crudo, pero curado y listo para comer). Otros tipos se nombran para la región en Italia en la que se hicieron. El prosciutto generalmente se come tal cual o se agrega durante las últimas etapas de cocción. La cocción prolongada de jamón endurece la carne.
Jamón Escocés
Una vez hecho en Escocia, este término ahora se refiere a jamones crudos, deshuesados y ligeramente curados vendidos en tripas.
Jamón serrano
Este jamón curado en seco es básicamente cualquier otro jamón que no esté hecho de cerdos ibéricos negros, que producen jamón ibérico. Generalmente se sirve en rodajas finas, pero a veces también en cubitos.
Jamón Smithfield
Una variedad de jamón curado en el país hecho en Smithfield, Virginia, este jamón pasa por un proceso muy específico. Está cubierto con sal, nitrato de sodio y azúcar, refrigerado por 5 días, salado nuevamente y refrigerado nuevamente por 1 día por libra de carne. Luego se lava, se refrigera durante otras 2 semanas, se fuma durante 10 días y luego se envejece de 6 a 12 meses.
Para ser etiquetado como Smithfield, el jamón debe curarse de esta manera específica dentro de la ciudad de Smithfield, VA. La carne es de color rojo intenso y seca con un sabor picante. Consideradas como una opción gourmet, son bastante caras y deben cocinarse largas y lentas antes de comer.
Partícula
Otro jamón italiano, la mota, se cura en seco de una manera similar al jamón y luego se fuma ligeramente. Está hecho de un muslo posterior deshuesado y se ofrece como producción en masa y como mota de alto Aldige, una variedad protegida con DOP del norte de Italia.
Curado de pepinillos dulces
Aquí, la carne se cubre con una salmuera dulce sazonada, a veces denominada curado con azúcar, donde se agrega azúcar moreno o melaza a la mezcla de curado.
Estilo urbano
También conocido como jamones de la ciudad, este es el estilo utilizado por los fabricantes comerciales para producir cantidades en masa, generalmente utilizando un método de curado por inyección. La carne es menos costosa porque el procesamiento es más corto y menos complicado. El resultado final es invariablemente mucho más suave en sabor que el estilo rústico.
Jamón Westfaliano
Hecho de cerdos alimentados con bellotas en el bosque de Westfalia de Alemania, este jamón se cura y luego se fuma lentamente sobre una mezcla de madera de haya y enebro. El resultado es un jamón denso de color marrón muy oscuro con un ligero sabor ahumado. Se considera uno de los mejores y, como tal, es caro. Es similar al jamón de la Selva Negra.
Jamon York
De Inglaterra, este jamón de sabor suave tiene delicada carne rosa y debe cocinarse como jamón curado antes de comerlo. Se sirve tradicionalmente con salsa de Madeira.
Todo lo que querías saber sobre el jamón
