Dave King / Getty Images
En muchas recetas, la palabra "tamizado" puede causar confusión: ¿debería tamizarse la harina, luego medirse o medirse, luego tamizarse? ¿Puedes incluso tamizar ingredientes sin un tamiz? Para responder a estas preguntas, echemos un vistazo más profundo al proceso de selección.
Por qué tamizamos la harina
Antes de que la harina molida estuviera disponible comercialmente, los panaderos y cocineros tamizaron la harina para separar la harina de la paja (cascarilla de maíz o semillas) y los desechos. La harina refinada de hoy no contendrá estos elementos no deseados, por lo que si una receta moderna requiere harina tamizada, probablemente significa que la receta requiere una harina más aireada sin grumos. Por ejemplo, las golosinas delicadas, como el pastel de ángel, obtienen su miga fina y ligera de la harina tamizada. Si la receta requiere tamizar la harina con otro ingrediente, como el cacao en polvo, ese proceso airea y combina los ingredientes.
Cuando tamizar la harina
Lo más importante para recordar es que, a menos que la receta le indique específicamente que tamice la harina, no la tamice. Los procesadores de harina modernos tamizan la harina muchas veces antes de que salga de la planta, por lo que los panaderos domésticos rara vez necesitan repetir el proceso. La harina vendida en estos días está lista para usar directamente de la bolsa.
Si su receta menciona harina tamizada en la lista de ingredientes, entonces podría preguntarse si debe tamizar o medir primero. La respuesta a esta pregunta generalmente depende de la gramática de la receta: si la receta requiere "2 tazas de harina tamizada", debe tamizar la harina en un tazón y luego medirla. Sin embargo, si la receta requiere "2 tazas de harina tamizada", primero debe medir la harina y luego tamizarla. Antes de abordar cualquier cocina casera, es importante que comprenda cómo leer una receta.
Cómo tamizar la harina
Obviamente, un tamiz, básicamente una copa con un colador en la base, es la herramienta ideal, pero si no tiene uno, puede usar un colador. Sostenga un colador de malla fina (o tamiz) sobre un tazón, agregue la harina al colador y golpee suavemente el costado repetidamente hasta que toda la harina haya pasado por el colador. Es posible que deba ayudar a que el último poquito atraviese los agujeros; simplemente muévalo con una cuchara.
Medición de harina
Ya sea que tamices o no la harina, primero debes asegurarte de haberla medido correctamente. La harina hermosa y esponjosa no ayudará a su receta si ha agregado demasiado o muy poco. En el mundo de la cocción, una medición imprecisa de harina arruinará una receta.
Hay formas incorrectas y correctas de medir la harina. Para obtener resultados confiables cada vez, debe colocar la harina directamente en la taza de medir, amontonarla en la parte superior y luego nivelarla con el lado de un cuchillo. Sin recoger, golpear o empacar.
