Cómo hacer tu propio atún paso a paso

Atún enlatado casero

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El atún fresco es un pescado versátil y delicioso, pero es posible que desee la comodidad de conservarlo para usarlo en el transcurso de un par de semanas. La preservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy, el mejor atún enlatado proviene de Italia y España. Lo que separa estas latas de atún de la mayoría de las variedades en el estante de la tienda de comestibles es que se conservan en aceite de oliva en lugar de agua.

Los enlatadores comerciales a menudo cocinan al vapor su atún blanco, que es la especie principal utilizada en el atún enlatado, pero obtendrá un resultado mucho más lujoso si escalfa lentamente el pescado en aceite de oliva, un proceso que los franceses llaman confitado .

Este es un proceso fácil ya que solo necesitará una sartén profunda, un termómetro, una gasa, aceite de oliva y hierbas. Su atún confitado se mantendrá en el refrigerador.

Preparar el pescado

Para comenzar, necesita atún blanco o atún aleta amarilla de alta calidad. También puede seguir este método con otros tipos de atún, así como con tiburones mako, halibut, pez espada o esturión. Cortar el pescado en trozos grandes de aproximadamente 1 pulgada de grosor y salarlos bien.

Hacer el aceite aromatizado

Ahora necesita preparar su aceite. Básicamente, debes infundirle sabor y cocinarlo el tiempo suficiente para que el aceite sea estable. A 3 tazas de aceite de oliva, agregue 2 ramitas de tomillo fresco, 2 cucharadas de sal kosher, 2 dientes de ajo machacados, 1 ramita de romero fresco, la ralladura de un limón (cortado en tiras) y 1 diente entero.

En una cacerola, calienta la mezcla de aceite lentamente a fuego medio hasta que comiences a ver que las hierbas comienzan a hervir a fuego lento. La temperatura debe ser de aproximadamente 160 F. Mantenga esta temperatura durante aproximadamente 15 minutos, luego apague el fuego y cubra la olla, dejando que el aceite se enfríe.

Cocinar el pescado

Una vez que el aceite se haya enfriado (lo que puede llevar unos 30 minutos), vuelva a encender el fuego a medio y caliente el aceite a 150 F. Deslice el pescado y coloque los trozos en una capa. El pescado debe estar completamente cubierto de aceite.

Apague el fuego y cubra la olla nuevamente. Deje que el pescado se sumerja en el aceite durante otros 30 a 45 minutos.

Almacenar el pescado

Después de que el pescado se haya sumergido en el aceite caliente, use una cuchara ranurada para sacarlo a un recipiente de plástico o vidrio limpio.

Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente, luego cuélelo con un trozo de gasa y viértalo sobre el pescado. Asegúrese de no incluir ningún líquido que el pescado haya emitido durante la cocción; solo desea que el aceite cubra el pescado (use más aceite limpio si no hay suficiente).

Cubierto de esta manera, el pescado durará en el refrigerador por dos semanas. Si desea que dure más, debe presionarlo en una envasadora de vapor. Sigue las instrucciones de tu envasador.

Usar el pescado

Ahora puede usar su atún casero "enlatado" como lo haría si lo comprara en el supermercado (pero sus recetas sabrán mucho mejor). Manténgalo al natural y prepare una ensalada Nicoise, completa con papas, judías verdes, anchoas, aceitunas y su vinagreta favorita. O vea cuánto más sabrosa será su ensalada de atún. Este es también el momento perfecto para probar un plato de pasta con atún.